多金属氧酸盐的备及抑菌抑酶性能研究.pdfVIP

多金属氧酸盐的制备及抑菌抑酶性能研究 摘 要 果蔬是人类日常生活中必不可少的食品，也是食品工业中重要的加工原料。我国的果 蔬总产量高居世界首位，但是由于果蔬采后保鲜技术的不完善每年损失量高达25%-30% 。 现存的果蔬保鲜剂由于使用时间长，存在药物残留、致病菌产生抗药性问题。多金属氧酸 盐（POMs ，简称多酸）在催化、药物化学和生物化学等领域得到了广泛重视，将其应用 于果蔬保鲜中的研究尚未见报道。本论文通过研究多金属氧酸盐的抑菌及抑酶特性来衡量 其在果蔬保鲜中的应用价值，旨在研制一种基于多金属氧酸盐高效低毒的新型果蔬保鲜 剂。本论文的主要结论如下： （1）研究3 种钒含量不同的多金属氧酸盐（α-PW V 、α-PW V 、和Mo V ）对大肠 9 3 11 57 6 杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、黑曲霉菌的抑制作用发现3 种化合物均起到了抑制效果， 其中以α-PW11V 最佳。温度条件的改变对3 种多金属氧酸盐抑菌活性无明显差异，说明温 度对化合物本身的活性影响较小。