多孔淀粉改性及在制备粉末辣椒红素中的应用研究.pdfVIP

多孔淀粉改性及其在制备粉末辣椒红素中的 应用研究 食品科学专业 研究生谷绒 指导老师车振明 多孔淀粉是一种理想的吸附剂，可以吸附各种物质。但因其表面布满了亲 水性的羟基，对脂溶性物质的吸附能力很低；再加上淀粉成孔后机械强度等物 理性能有一定程度的降低，对吸附物质的承载能力也降低。因此，本文对多孔 淀粉进行系统的改性处理，增强其疏水性及结构稳定性，从而拓宽多孔淀粉应 用领域：辣椒红素是一种天然的红色素，其为油溶性的，故在食品加工中很难 与其他基料混合均匀；另外，辣椒红素在强光、高温及有氧条件下极不稳定。 因此，将改性的多孔淀粉吸附油溶性的辣椒红素，制备粉末辣椒红素，提高其 使用性和稳定性。 在课题研究过程中，首先：对多孔淀粉进行表面疏水改性处理，采用乙酰 化和酯化两种方法。经过比较发现，十二稀基琥珀酸酐酯化的方法处理效果最 佳。其最佳条件为：十二烯基琥珀酸酐用量6％，加水量25％，无水碳酸钠用 量4％(加入量均为淀粉干重的百分数)。所得酯化多孔淀粉吸油率较原多孔淀 粉吸油率提高25．5％。 采用化学交联的方法对多孔淀粉进行结构上的强化。通过比较三氯氧磷、 三偏磷酸钠、混合酸三种交联剂交联淀粉的方法，以混合酸交联效果最好，可 明显提高多孔淀粉结构性能，其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最 好。其最佳条件为：混合酸加入量为淀粉干重的5％，柠檬酸：乙酸酐(g／mL) 多孔淀粉提高：28．57％。 在表面处理及交联处理的基础上，研究了多孔淀粉酯化和交联作用的复合 改性的方法。通过比较先酯化后交联，先交联后酯化两种方法，发现：先经混 合酸交联处理，再将所得的交联淀粉用十二稀基琥珀酸酐酯化处理后，得到的 复合改性淀粉在吸油性和结构稳定性上都有较好的效果。其最佳条件为：酯化 混合酸加入量为淀粉干重的5％，柠檬酸：乙酸酐(g／mL)为：1：30，交联温度： 改性后多孔淀粉不仅保留了其孔洞吸附性能，还具有较好的结构稳定性和 吸油能力，将其作为包埋剂应用于粉末辣椒红素的制备中，并取得了较理想的 效果。所制备的新型粉末色素其包埋率为：88．2％；并在高温下能够最大限度 的保持色素的稳定性；在室外日光下照射9天(216h)，色素残存率仍有66．7％； 在常温下暴露40天，过氧化值仍满足国家标准。可见辣椒红素粉末化可以明显 提高其抗高温、抗强光、抗氧化的稳定性。 关键词：多孔淀粉，疏水，交联，复合改性，辣椒红素 Abstract Researchon ofPorous ModificationStarchand of Application Produce Powder Capsanthin Science Major：Food Candidate：Gu Advisor：Che rong Zhenming PorousstarchISa Call adsorbs kindsof adsorbents，it perfect many materials．Butitssurfacehas covered the itwas entirelyhydrophilichydroxyl，SOvery lowtothe fat—solublematerial addition