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微生物工程习题库（部分示例） 第一部分 名词解释 发酵热 临界氧浓度 比耗氧速率 Monod模型 上面酵母 比生长速率 KLa 维持因数 稀释度 半连续发酵 刚性节点 上面酵母 分离性不稳定 原生质体融合 得率 比生长速率 呼吸强度 发酵热 氧的满足度 脱缰质粒 分离性不稳定 反复补料分批操作： RQ PID控制： 共固定化技术： 前体 对数残留定律 OUR 补料分批操作 第二部分 填空题 1、? 麦芽干燥过程分_________ 和 _________ 两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至 5% 左右。 2、? 啤酒生产中通常用 ________ 罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用 _______ 法。 3、? 在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是 __________ 。 4、? 谷氨酸发酵普遍采用 _______ 级发酵；国内常采用 ______________法从发酵液中提取谷氨酸。 5、? 结晶味精无光泽的原因可能是 _______________ 、______________________ 。 6、? 发酵过程生物热的测量可采用 ___________ 、_________等；发酵液液位测量可采用 ________法；在线测量发酵液菌体浓度可采用　______________法。 7、? 补料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　______________________　作为反馈控制参数。 ８、常用化学消泡剂有__________、 _________ 、__________等；消泡的原理是　________________________ 、_________________________________________。 ９、培养基在管道中不可能呈　________ 流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。 10、空气贮罐的作用是___________、__________________ 、_______________________。 11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________ 、_______等；影响微生物需氧量的因素有_________________ 、__________________ 、___________________等。 12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定溶氧系数通常采用__________________________法。 23、????????????? 料的方式有于预定时间一次补料、____________　和 ________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。 24、????????????? 化学消泡剂的作用机理是　_______________________ 、________________________ ；常用消泡剂有　__________ 、___________ 、____________　等。 25、????????????? 培养基连消器的型式有　____________ 、_____________ 、_____________等。 26、????????????? 空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。 27、????????????? 相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。 35、酒花的主要成分有_________ 、__________ 、_______________；啤酒主发酵高泡期的特点是_________________________、______________________________________。 36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即______________________、______________、______________________ 、_____________________________。 37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、_________________________。 38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计