《居家必用事类全集》素食食谱选录.pdfVIP

《居家必用事类全集》素食食谱选录 〔元〕无名氏 编撰 莲友 辑录,校对 【简介【简介】】 【【简介简介】】 《居家必用事类全集》是由（元代）无名氏编撰的一部家庭日用手册式的古代类书，传 世者多为明·嘉靖刻本。全书内容丰富，类目庞杂。书中关于烹饪的内容，共收录四百多种 食品的制法，在烹饪史上颇有影响：其中包含当时汉族、回族和女真族的菜点烹调，是研究 元代汉族与少数民族饮食文化的珍贵史料。此处选择性摘录了该书关于当时素食烹饪及食材 配料制备的部分内容，沿用原书的类目划分共二十类素食，包括下饭素食、蔬果点心、汤水 药膳、果汁渴水、调味配料等素食素料的制备，摘录部分行文排序与原文稍有不同。 【目录【目录】】 【【目录目录】】 一、庚集·饮食类·素食 ……………………………………………………………… 2 二、己集·饮食类·蔬食 ……………………………………………………………… 5 三、庚集·饮食类·从食品（选录） ………………………………………………… 9 四、庚集·饮食类·湿面食品（选录） ……………………………………………… 10 五、庚集·饮食类·乾面食品（选录） ……………………………………………… 11 六、庚集·饮食类·回回食品（选录） ……………………………………………… 12 七、庚集·饮食类·女直食品（选录） ……………………………………………… 13 八、己集·诸品汤 ……………………………………………………………………… 14 九、己集·渴水番名摄里白 …………………………………………………………… 18 十、己集·熟水类 ……………………………………………………………………… 19 十一、己集·浆水类 …………………………………………………………………… 20 十二、己集·果实类 …………………………………………………………………… 21 十三、己集·法制香药（选录） ……………………………………………………… 23 十四、庚集·饮食类·造诸粉品 ……………………………………………………… 24 十五、庚集·饮食类·庖厨杂用 ……………………………………………………… 25 十六、己集·收藏菓法 ………………………………………………………………… 26 十七、己集·造诸醋法 ………………………………………………………………… 27 十八、己集·诸酱类（选录） ………………………………………………………… 29 十九、己集·诸豉类 …………………………………………………………………… 30 二十、己集·酝造腌藏日（选录） …………………………………………………… 31 【注【注11】】 纯素者纯素者请请注意注意，，部分菜点食材或配料含部分菜点食材或配料含蛋奶蛋奶或或蜜糖蜜糖，，请自行选择或更换请自行选择或更换。。 【【注注11 】】 纯纯素者素者请请注意注意，，部分菜点食材或配料含部分菜点食材或配料含蛋奶蛋奶或或蜜糖蜜糖，，请自行选择或更换请自行选择或更换。。 【注【注22】】 原文部分句读有待商榷，原文部分句读有待商榷，欢迎欢迎指正与建议指正与建议：：lianhaizhenwei@lianhaizhenwei@ 。 。 【【注注22 】】 原文部分句读有待商榷原文部分句读有待商榷，，欢迎欢迎指正与建议指正与建议：：lianhaizhenwei@lianhaizhenwei@ 。。 1 一、庚集·饮食类·素食 【素下酒并素下饭】 ◎玉葉羹◎玉葉羹 ◎◎玉葉羹玉葉羹 每十分乳團二箇薄批。方勝切。入豆粉拌。煮熟蘑菇絲四兩。天花桑莪各二兩。山藥半熟去 皮。甲葉切四兩。笋甲葉切四兩。糟薑片切三兩。椀內間裝燙過。熱汁澆。 ◎膳生◎膳生 ◎◎膳生膳生 每十分生麪觔一堝。手按薄。籠內先鋪粉皮。灑粉絲抹過。將麪觔鋪粉皮上蒸熟。用油抹過 候冷。切三寸長細條。三色粉皮各一片如上切。熟麪觔一塊切絲。笋十根切絲。蘑菇三兩絲