五星级大酒店厨房部制度表格——管理人员岗位工作说明书.docVIP

管理人员岗位工作说明书 一、行政总厨 管理人员岗位工作说明书 JOB DESCRIPTION Department 部 门：厨房 Job Title 岗位名称：行政总厨 Res. To 隶 属 于：执行总经理 Order To 指 挥 到:各厨师长、成本核算员 Shift 班 次：行政班 Working Hours 工作时间： 8:00—17:00 Job Duty 工作职责： 在执行总经理的直接领导下，全面负责厨房的日常服务管理工作； 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容: 接受上级领导： 参加酒店工作会议； 听取领导布置工作； 汇报厨房的工作； 完成上级交办的其它任务； 接受上级及酒店相关部门的检查； 接受上级及酒店相关部门的评估。 部门内部管理工作： 组织制订、修缮厨房的岗位工作说明书、工作程序与标准以及各项规章制度； 制定厨房工作计划； 主持部门工作会议； 对上报的报表、请示和报告等进行审批； 落实对厨房内人、财、物的重点管理： 根据营业情况调派相关人员； 与各厨师长签订“目标责任书”，落实厨房目标责任； 对厨师长的工作进行监督、指导、评估； 根据实际要求组织厨房厨师进行业务和管理培训； 定期举行厨房厨师的技术技能比武； 定期与各厨房厨师长和厨师沟通； 直接督导厨房厨师的工作效率与工作质量； 各个厨房的成本核算与管理； 各个厨房的固定资产与低值易耗品的管理； 厨房合理化建议整理、上报及落实； 严抓食品卫生，防止食物中毒； 制定大型宴会接待及VIP客人的接待计划； 定期分析和总结厨房工作的成绩和存在问题； 组织厨房厨师进行菜品创新活动； 组织餐饮各个厨房的评优活动； 处理各个厨房的突发事件。 协作其它部门： 配合餐饮销售部做好宴会及散餐的接待工作； 配合餐饮销售部、营销部、总经理办公室及其他部门进行重大活动及VIP客人的接待工作； 与采购部协作，做好厨房原材物料的采购工作； 与仓管部合作，做好厨房各项物资的领用及补充工作； 与餐饮销售部协作，营销部协作，落实客人对菜品提出的意见和建议； 与总务部协作，做好关心员工生活工作； 与工程部协作，做好厨房设备设施的维修、维护工作； 与保安部协作，做好安全、防火工作； 配合人事部做好厨房的人员培训工作； 配合企业文化部落实各厨房的企业文化学习； 接受质量检查并进行整改； 协调处理部门之间的纠纷； 落实外部门对厨房提出的其它工作要求。 对客服务管理： 掌握预订情况和当天客情； 掌握VIP及重要团体会议的预定情况； 督导并检查VIP客人及重要团体会议的菜品准备及出品质量，根据客史档案为客人提供喜欢的菜品； 及时答复客人提出的意见及建议； 与客人进行沟通，征求客人对菜品的意见； 处理客人对菜品质量的投诉。 自我管理： 根据酒店要求制定个人年度、月度学习计划，并报总经理审定； 按照计划和实际工作要求参加酒店组织的相关培训； 参加相关资格认证考试； 完成个人“创新”、“用心做事”的指标； 定期自我总结，针对管理中的不足进行，并接受上级检查。 工作项目核检表 项 目 内 容 及 要 求 接受上级指导 参加酒店工作例会 参加每日酒店工作例会； 汇报厨房工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策； 听取酒店的工作指示。 部门内部管理 主持厨房工作例会 主持每日厨房工作例会； 向各个厨房厨师长传达酒店例会精神及内容； 听取厨师长汇报，研究问题，拟定措施，明确期限，落实责任； 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。 召开部门沟通会 每周组织一次厨师长沟通会，了解基层情况，发现问题，落实解决措施； 每月组织一次“员工沟通会”，了解员工思想状态，对上级管理人员的意见和建议等； 将座谈会纪要在部门例会上进行公布并分析； 将需改进或落实的工作布置并落实责任人； 将沟通会结果及时反馈给员工； 将沟通会内容及相关措施上报总经理办公室。 质量分析会 主持每日的菜品分析会议，对菜品质量存在的问题提出整改措施； 每月组织一次厨房出品质量分析会； 每日对客人的菜品投诉进行分析； 整理会议记录并报质量管理部备案。 专题总结会 每月对厨房重复出现问题进行整理、总结、分析； 会上分析问题反复出现的原因，追究相应厨师长的责任，并制定整改措施； 形成分析报告，报总经理审批； 检查与评估 与各厨师长签订包括服务质量、出品质量、费用成本控制、员工培训、卫生与安全、固定资产管理、低值易耗品控制等方面的“目标责任书”，落实本部门目标责任； 按照“目标责任书”中的规定，对厨师长进行检查； 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查； 审核各厨房使用的各种表格，如工作交接班表、员工日考评表、班前会内