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PM2.5赖上了厨房 　　虽然官员说「中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小」引起了民众的非议，但「油烟可以形成PM2.5污染物」的结论，并不存在争议。 　　烹饪活动对pm2.5的影响值得人们正视，为了不加剧pm2.5对我们身体和生活造成妨害，也为了能尽情享受美食而没有后顾之虞，我们都应该学习如何科学处理厨房的油烟问题。 　　虽然官员说「中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小」引起了民众的非议，但「油烟可以形成PM2.5污染物」的结论，并不存在争议。 　　烹饪活动对pm2.5的影响值得人们正视，为了不加剧pm2.5对我们身体和生活造成妨害，也为了能尽情享受美食而没有后顾之虞，我们都应该学习如何科学处理厨房的油烟问题。 　　2013年1月北京和河北三市达到或接近污染指数500（最高级别的污染），北京发布了史上首个霾橙色预警。沈阳空气质量中度重污染，交通拥塞，紧急预案被迫启动。 　　2013年7月上半年统计中，京冀唐空气质量全国垫底，北京PM2.5超标三倍多。 　　2013年10月北京空气最高达六级严重污染级别，部分地区能见度不足500米。雾霾席卷东北，哈尔滨pm2.5爆表，能见度不足10米，中小学被迫停课。 　　北京市政府外事办主任赵会民在回答记者提出的「空气质量」问题时语出惊人——中国人的烹饪方式对PM2.5贡献不小！ 　　烹饪活动对于PM2.5有影响？ 　　PM2.5是什么？在环境科学中，pm2.5是指悬浮在空气中的直径小于或等于2.5微米的固体颗粒或液滴。作为空气污染的主要来源之一，pm2.5不仅会严重影响空气质量和能见度，还是呼吸系统疾病、心血管系统疾病和脑部损伤的重要诱因。 　　而日常烹饪中所说的「油烟」实际上是食用油及食物高温加热后产生的油烟和燃料燃烧烟气的混合气体，它以油雾气溶胶形式存在，粒度在0.01微米～10微米之间，完全符合空气污染颗粒物的标准。所以，「油烟可以形成PM2.5污染物」的结论，毫无争议。 　　烹饪油烟对于PM2.5影响大？ 　　实际上，烹饪油烟对PM2.5的影响仅次于机动车尾气、燃煤和工业扬尘，也是相当大的。以北京为例，汽车和相关产业占PM2.5污染源的40%-50%，外地污染传输占30%，而烹饪源也占15%-20%左右。其它大城市的相关比例也相差无几。 　　烹饪油烟对PM2.5影响大吗？答案同样是肯定的。 　　中式烹饪对于PM2.5影响最大？ 　　1.中式烹饪中常见旺油猛火 　　根据环保公益组织「自然大学」对蒸、煮、炸、炒四种烹饪方法的实验研究，「蒸煮」对pm2.5作用较小，而「炸」「炒」则影响明显，其中「炒」甚至达到爆表787微克/立方米。 　　北京大学环境学院的调查也同样表明，采用会致使油温更高的烹饪方式，产生的PM2.5就会更高。 　　而「炒」「炸」等最能促使油温变高的方式，恰恰在中式烹饪中最常见。 　　2.中国厨灶使用率高，厨电未普及 　　人们对于油烟的危害，往往只注重「油」而忽略了「烟」。其实，即使不考虑烹饪活动，单单当煤炭、液化气或天然气燃烧时，其产生硫和氢的氧化物也是pm2.5污染物的重要来源。 　　据美国化学学会的研究和安徽医科大学的研究，煤炭和天然气燃烧时对pm2.5的负面影响最大——煤炭燃烧的作用不难理解，令人惊讶的是以美国日均值浓度限值0. 065 mg/ m3的PM2.5标准衡量为标准，天然气超标117倍！ 　　令人遗憾的是，中国烹饪对「火候」讲究甚多，厨电使用也尚未普及。中国单单用于家庭炉灶的煤炭占全世界将近五分之四，燃用天然气也是中国家庭的主流。 　　对于PM的防护措施 　　1.调整各人烹饪习惯 　　尽量多采用蒸、煮、炖的方式。假如是炒，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，倒入蔬菜焖熟，再开盖翻炒；尽量不要长时间猛火煸炒，将蔬菜炒到变色焦黄。 　　控制油温至关重要；尽量不要选择放大量油；选择烟点较高的油，如橄榄油。不要将油加热到冒油烟。 　　假如对烹饪风味要求不高，不妨尝试西式环保绿色的用餐风格。 　　高层建筑的居民楼，如果是烟道共用的，在集中做饭的时间段，即使不做饭，也最好打开抽油烟机。 　　在厨房通风口栽种绿植盆栽，对降温、降烟除尘和净化有害气体，都有所帮助。 　　2.选择合适的油烟机 ? 　　油烟机对厨房油烟处理的作用是最主要的，结合当前pm2.5的局势，毫不夸张地说，居民对抽油烟机的选择不仅影响到自身健康，甚至也影响到整个生活环境。 　　● 因为抽油烟机按其对油烟的排放方式主要分为外排式和内排式。目前大多数家庭都选择外排式。但外排式油烟机只是进行简单的油烟分离后就直接将废气排到室外，对集体环境妨害很大。 　　而内排式油烟机则在油烟分离之后还利用过滤器将有害气体吸去，再将净化后的气体排出。鉴于中国目前的空气环境情况，居民应更多地考虑选择内排式油烟机。