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第一章 糖类 第一节 单糖 一、糖类概述 （一）糖的概念：糖类是指含有多羟基的醛或酮类化合物，及其产生的缩聚物或衍生物。 糖类也称为碳水化合物，常写成Cn(H2O)n。大多数单糖的C:H:O元素比为为1:2:1。 鼠李糖为C6H12O5；岩藻糖为C6H12O5； 脱氧核糖为C5H10O4等等。 符合Cn(H2O)n通式的也不一定是糖。 乙酸C2H4O2；甲醛CH2O；乳酸C3H6O3。 （二）糖的分类 按功能基团：醛糖和酮糖 按化学性质：还原糖和非还原糖 按化学组成：单糖、寡糖、多糖、结合糖 （1）单糖：C原子数3~7个，习惯称丙、丁、戊、己、庚糖。 注：三碳糖不能称三糖、四碳糖不能称四糖…… （2）寡糖：由2~10个单糖聚合成。 （3）多糖：属于生物大（高）分子。分为两类： ①同聚多糖：同种单糖聚成，如淀粉、纤维素等； ②杂聚多糖：不同单糖聚成：如果胶、透明质酸、 （4）结合糖：糖与脂、蛋白质或肽等其它物质组成。如肽聚糖、粘多糖、脂多糖。 （三）糖类的生物学作用 （1）能量物质 （2）结构物质 （3）信息物质 （4）生理活性物质 二、单糖的分子结构 （一）单糖的分子构型 单糖分子中有不对称碳原子，存在两种分子构型。 分子构型的概念 ： 构型是指一个分子中各原子或基团在空间的固定排列，使分子呈现特有的立体结构。构型发生转变时，共价键要发生断裂和重新形成。 立体异构表示