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定义：单糖分子中一个羟基被氨基取代。最常见的是C2位的取代成2-脱氧氨基糖，除了少数游离氨基葡糖，多数以乙酰氨基形式存在。 代表性氨基糖及衍生物：葡糖胺，N-乙酰葡糖胺，半乳糖胺，N-乙酰半乳糖胺。 2. 重要单糖的衍生物——氨基糖 β-D-葡萄糖 β-D-葡糖胺 β-D-N-乙酰葡糖胺 三、寡糖 三、寡糖 1、概念：2-20个单糖通过糖苷键缩合的聚合物。 2、掌握：①寡糖中单糖的组成；②单糖之间糖苷键的连接方式,常见1→1、1 → 2、1→ 4、1→6；；③必须有异头碳参与成键 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 具有游离异头碳，是还原糖，能与 Fehling试剂反应 O- β-D-吡喃葡糖基-(1 4)-β-D-吡喃葡糖 麦芽糖 纤维二糖 O-α-D-吡喃葡糖基-(1 2)-β-D-呋喃果糖 非还原糖 蔗糖 3. 名称的简化 例如，麦芽糖：O-α-吡喃葡糖基-(1 4)-β-吡喃葡糖 采用单糖衍生物的缩写，葡萄糖 Glc；吡喃糖 p；呋喃糖 f O-α-D-Glcp-(1 4)-β-D-Glcp D型单糖最常见，而且己醛糖多为吡喃型，O-苷在寡糖中为主导，可进一步缩写： Glc-(1 4)-Glc 所有酮糖可以看成二羟基丙酮的延伸； 二羟丙酮 D-赤藓酮糖 D-核酮糖 D-木酮糖 构型：