几个品种李的贮保鲜与果肉褐变的研究.pdf

摘要 本文以我国目前大规模发展的李的几个品种，如“圣玫瑰”、 “玫瑰皇后”、 “黑琥珀”、“黑宝石”、“澳李一14”等为试材，系统地研究了这几个李品种的耐 藏性；分析了不同成熟度的李果实在贮藏过程中的生理反应和品质变化；从果实贮 藏期间的生理变化分析了“澳李一14”适宜的贮藏温度、适宜的包装；并分析了 MAP、CA贮藏对“澳李一14”的影响，提出了适合于果实生理特性的气调指标和 贮减时间：分析了李果实在冷藏中褐变与果实中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶 性的关系。这些研究为李果实的采后商业化气调贮臧提供了理论依据。 本文的主要研究内容包括：几个不同李品种耐藏性的研究：不同温度下李果实 采后生理及品质变化情况；不同包装对李的耐藏性的影响：几种气调贮藏条件下李 果实褐变、生理代谢以及风味品质的变化情况：不同保鲜剂对李贮藏期内生理变化 的影响：李果肉褐变与体内酶的变化的研究。试验结果表明： 1．李中的中晚熟品种(黑色品种)贮藏性较好：在相同的贮藏条件下，相同成熟度 的不同品种李贮藏寿命和贮藏效果的差异很大。两年的实验结果表明中晚熟硬质 品种“威克森”、“黑宝石”等的耐藏性明显好于早熟软质品种“圣玫瑰”、“蜜思”、 “玫瑰皇后”。 2．成熟度适中的李果实最适宜冷藏：成熟度过高的果实在贮藏过程中，硬度下降快， 腐烂在后期严重；而成熟度低的李果实在冷库中比较容易褐变。 3． “澳李一14”李的适宜贮藏温度为一IC～0C：通过对几个温度梯度的贮藏期间 的果实的采后生理、品质、风味等的分析，发现低于一1℃果实受到冻害很严重， 而高于0℃果实褐变严重，而且衰老、腐烂比较快。所阻，我们得出”澳李一14” 李的适宜贮藏温度应该为一1℃～0℃。 4．用O．025mmPE包装和硅窗膜包装的“黑宝石”李果实在冷藏中能通过自发气调 延长果实的贮藏期：尽管各种包装的果实围酸比一般随贮藏时间的延长而上升， 硬度随贮藏时间的延长而下降，但都显著地低于CK。贮藏到25d时，各处理组合 果实固酸比比CK低78．O％．96．6％；贮藏末期，各处理组合果实的腐烂率比CK低 相比，气调贮藏(CA)更能明显地延缓果实衰老，减少腐烂和褐变，保持果实 最好。CA贮藏对于抑制果实乙烯、乙醇产生的作用是显著的，其中高C02、低 02指标的6％C02+4％02的效果最好。 6．用1--MCP和壳聚糖处理能显著起到防腐保鲜的作用，但对抑制果实褐变没有 显著作用：本试验以李中的“澳李一14”为试验材料，以低温贮藏为基本条件， 5 对保鲜剂安喜培和卡多赞(商品名)处理后在冷减中的变化进行试验。用保鲜剂 安喜培和卡多赞处理的果实硬度都显著地高于对照，保鲜剂处理了的果实固酸比 上升比对照慢，处理和对照之间有明显差异。处理在贮藏中后期腐烂率要低于对 照。同时保鲜剂处理的Vc含量测定值都显著高于CK。但在试验中，我们发现我 们使用的保鲜剂对褐变的发生没有明显作用。通过试验，我们得出以1一甲基环 基一2脱氧一B—D一葡聚糖)为主要成分的卡多赞(Kadozan)对防腐保鲜、延迟衰 老、保持果实的外观和品质有较好的作用，但另外我们发现保鲜剂往往只具有单 一效应，比如在我们的试验中就发现1一MCP不能抑制果实的褐变。 7．PPO、POD、MDA与李果实褐变存在相关性：通过测定不同贮减保鲜条件下的 不同时期的果实的褐变程度与PPO、POD活性以及MDA的含量可以看出，PPO、 POD的活性和李中的“澳李一14”果实褐变关系很大，膜质过氧化作用的产物 ～丙二醛(MAD)含量变化与褐变的发生相关性最大。 关键词：李；气调贮藏；品质；褐变 ABSTRACT textureand nutritionalvaluearefour Appearance，flavou5 attributesconsidered