棉籽粕蛋白的制及其性质研究.pdfVIP

含量高，价格低廉，是一种急待开发利用的重要蛋白质资源。由于粕中棉酚的毒性限制， 利用率低，先前研究主要集中在棉酚脱毒饲养动物方面，对棉籽粕蛋白的制备及性质研 究相对较少。本论文以预榨浸出的高温棉粕为原料，系统研究了棉籽粕蛋白的生产，包 括浓缩蛋白的制备及分离蛋白的提取，并对蛋白的理化功能性质进行较为全面的研究， 以期为深度开发和利用棉籽粕资源提供更加有效的途径。 首先，采用酶处理结合醇洗法制备棉籽浓缩蛋白。选用ViscozymeL、糖化酶对棉 粕进行作用，再用乙醇溶液浸洗。研究表明，在添加糖化酶1600 0．60 U／g，ViscozymeL min后，再用70％乙醇溶液，液料比7，60℃醇 fb∥g，液料比10，50。C条件下作用140 洗2次，每次45min，得到棉籽浓缩蛋白蛋白含量为64．39％。 其次，采用碱提酸沉法提取分离蛋白。通过单因素和响应面优化确定最佳提取工艺 1，液料比16．5，提取温度60℃，提取时问105min，在此条件下碱提提取率为 为：pHI 67．27％。经酸沉及冷冻干燥后提取率为56．02％，蛋白含量为86．16％。碱提残渣用碱性 蛋白酶进一步水解，提取率为24．42％，产品蛋白含量62．12％。两步相加棉籽蛋白总提 取率为91．69％。 再次，对高温棉粕分离蛋白的理化功能性质进行了测定，并与从低温粕中提取蛋白 的性质进行比较，以研究油脂提取过程中高温对蛋白质的影响。结果表明，棉粕蛋白氨 基酸组成合理，除Lys含量稍低外，其他必需氨基酸均能满足FAO／WHO规定的2．5岁儿 童推荐摄入量，经高温作用后Lys、Leu、Thr等含量有所降低。低温粕以清蛋白、球蛋 白为主，经高温影响的高温粕则以球蛋白、谷蛋白为主。较低温粕蛋白，高温粕蛋白的 羰基含量增大，表面疏水性增强。高低温粕提取蛋白的变性温度分别为87．27℃、92．73℃。 kDa。 SDS．PAGE电泳知棉粕蛋白主要有8条谱带，主要分子量为59．7l①a和53．6 棉粕分离蛋白的功能性质较所购买的大豆分离蛋白的功能性质差。受pH、盐离子浓 度、温度等环境因素影响较大，一定浓度的盐离子可改善蛋白的功能性质，尤其对低温 粕提取蛋白的起泡性改善明显。棉籽蛋白在油脂压榨浸提过程中，受高温影响，部分变 性，导致蛋白提取率、营养价值及功能性质均有所下降。 最后，采用胰蛋白酶对高温棉粕分离蛋白进行酶法改性。研究发现，水解后蛋白溶 解度的增大也逐渐增大，DHI1．35时起泡性最好为170％，提高120％，起泡稳定性也较 摘要 好。可见，适度的酶解可使棉粕蛋白的功能性质得到明显改善。 关键词：棉籽粕；浓缩蛋白；分离蛋白：理化性质；功能性质；酶法改性 lI seldom at researched cottonseedmealas article present．Usingpre—pressed material，this studiedcottonseed concentrate systematically protein production，includingprotein andthe productionextractionofisolated thefunctional orderto protein，and properties，in all alternativeeffective for