茶树叶片中主要征性物质的年变化规律研究.pdfVIP

摘 要 茶树[Camellia sinensis (L.)O.Kuntze]，起源于中国西南地区，为多年生常绿 叶用作物。目前为止，茶叶中已知化合物有 700 多种，其中主要化学成分有多酚 类、生物碱、茶氨酸、色素、芳香物质等，这些茶树特征性物质在很大程度上是 决定茶叶品质优劣的物质基础。为了解茶树三类特征性物质儿茶素、咖啡碱和游 离氨基酸的年变化规律，本研究利用高效液相色谱法 （HPLC ）对茶树叶片中主 要特征性物质儿茶素、咖啡碱及氨基酸进行检测。选取安徽农业大学实验茶园中 舒茶早、龙井 43 和农抗早三个国家级良种，按月份和不同叶位分类采摘茶树叶 片作为样品，进行微波杀青固样，随后对样品中的儿茶素、咖啡碱及氨基酸的含 量进行检测定量，统计分析这三类物质在 2010 年 12 月至 2012 年 11 月共二年间 的年周期变化规律，并横向比较茶树叶片不同叶位、不同季节及不同品种间的差 异。 首先，三个品种茶树叶片年含水量变化趋势相似，在 52.3%-76.9%之间，年 含水量均值 64.6% 。在茶树的年生长发育周期中，茶树叶片含水量变化趋势与气 候情况变化呈现较强相关性。春季新梢萌发期叶片含水量增至最高值；夏、秋季 生长期期间呈波动变化，并缓慢降低；越冬休眠期，含水量降至最低水平。不同 叶位叶片含水量随嫩度降低逐渐下降。 其次，三个品种茶树叶片中儿茶素总量在7.50mg/g～146.98mg/g 之间，所 有样品的儿茶素总量平均值为 69.78mg/g 。不同月份的儿茶素总量含量变化非常 明显。儿茶素总量在越冬期前期保持在低位水平，越冬期后期出现持续升高过程； 新梢萌发期前期儿茶素总量急剧下降至较低水平，后期快速恢复至较高水平；夏 季生长发育过程中，前期呈现一个降低过程，中期达到最高水平，后期再出现下 降趋势；儿茶素总量在秋季整体保持在较高水平。春、夏、秋季茶儿茶素总量维 持在较高水平 （52.67mg/g～117.02mg/g），春季儿茶素总量低于夏、秋季含量水 平，同时低叶位叶片中儿茶素总量基本高于高叶位的粗老叶。不同茶树品种间变 化规律一致性较好，三个品种茶树的 2011 年、2012 年叶片中儿茶素总量样本平 均值分别为：舒茶早 （56.26mg/g、90.54mg/g ）＞龙井 43 （54.22mg/g、88.18mg/g ） ＞农抗早 （52.98mg/g、78.44mg/g ）。EGCG 含量占儿茶素总量比值为 30%左右， 其作为儿茶素总量的重要组成部分，EGCG 含量变化规律与儿茶素总量的变化趋 势一致。 第三，茶树叶片中咖啡碱物质变化非常明显，茶树越冬期处于较低水平，在 新梢萌发期快速增长至 20mg/g～43 mg/g 之间，春、夏季缓慢下降至越冬期的 5mg/g 左右。不同季节咖啡碱含量表现为：春季＞秋季＞夏季，夏季中期是咖啡 I 碱含量最低时期。各个叶位叶片越嫩，咖啡碱含量越高。三个品种茶树的 2011 年和 2012 年样本平均值分别为：龙井 43 （12.71mg/g、15.60mg/g）＞舒茶早 （12.06mg/g、12.82mg/g）＞舒茶早农抗早 （11.90mg/g、12.37mg/g）。 第四，茶树叶片中茶氨酸及 18 种游离氨基酸总量表现为：茶树越冬期氨基 酸含量处于较低水平；新梢萌发期含量快速增长至最高水平；新梢发育后快速下 降至较低水平；夏、秋季茶树叶片中含量持续降低并一直延续至越冬期。不同季 节茶树叶片中的茶氨酸及 18 种游离氨基酸总量的样本均值表现为春季＞秋季＞ 夏季，且春季含量远高于夏、秋季。各个叶位叶片越嫩，茶氨酸及 18 种游离氨 基酸含量越高，主要集中较嫩芽叶中。三个品种的 2011 年、2012 年 18 种游离 氨基酸总量的样本均值差别明显，具体表现为：农抗早 （11.54 mg/g 、4.29 mg/g ） ＞龙井 43 （9.10 mg/g 、3.62 mg/g ）＞舒茶早 （7.92mg/g 、2.74 mg/g ）。茶氨酸 含量与 18 种游离氨基酸总量比值保持在 1.7%-46.8%之间。三个品种间比值变化 过程表现为：茶树越冬期比值集中在 10%左右的较低水平；新梢萌发期比值出现 大幅增加至 40%左右的情况；萌发期后存在明显的下降过程；秋季 （2011 年 9 月、2012 年 9 月）再次增长至较高水平。春、秋季比值维持一个较高水平。