大麦芽根蛋白组成,溶解性及持水性研究.PDFVIP

第 27 卷 第 4 期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 27（4 ）：58~62 第 27 卷 20 15 年 8 月 Journal of Heilongjiang Bayi Agricultural University Aug. 20 15 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 doi:10.3969/j .issn.1002-2090.20 15.04.0 14 大麦芽根蛋 白组成、溶解性及持水性研究 阮长青 1 ，阚俊鹏 2 ，张平 1 ，钱丽丽 1 ，孙清瑞 1 （1.黑龙江八一农垦大学食 品学院，大庆 163319 ； 2.大庆市幼教 中心物流中心 ） 摘 要 ：为深入研究大麦芽根蛋 白的组成及功能特性 ，以麦芽根蛋 白提取物为原料 ，采用 Osborne 法对其进行 了分级纯化 ，采 用 SDS电泳分析 了蛋 白亚基分布及其相对分子质量 ，考察 了蛋 白浓度 、pH 值 、温度 、NaCl 浓度等 因素对其溶解性 、持 水性 的影 响。 结果表 明 ， 大麦芽根蛋 白中清蛋 白、 球蛋 白、 醇溶蛋 白和谷蛋 白分别 占总蛋 白的 45.79% 、17.46% 、5.69% 、 11.47% ；蛋 白亚基分子量主要集 中在 30～40 kDa 范 围内，另两个谱带 的分子量分别为 24 kDa 、56 kDa ；在一定条件下 ，蛋 白提 取物具有较好 的溶解性 、持水性 。 研究结果为大麦芽根蛋 白在食 品中的应用提供 了一定 的依据 。 关键词 ：大麦芽根蛋 白；组成 ；分子量 ；溶解性 ；持水性 中图分类号 ：TS261.9 文献标识码 ：A 文章编号 ：1002-2090（20 15 ）04-0058-05 Study on Composition ， Solubility and Water-holding Capacity of Barley Malt Root Protein 1 2 1 1 1 Ruan Changqing ，Kan Junpeng ，Zhang Ping ，Qian Lili ，Sun Qingrui （1.College of Food Science ， Heilongjiang Bayi Agricultural University ， Daqing 163319 ； 2.Logistics Center ，Daqing City Preschool Education Center ） Abstract:For further research on composition and functional properties of malt root protein ， the barley malt roots protein extract as material were isolated by Osborne method ， the relative quantity of major subunits an