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中餐厅服务流程 中餐厅： 是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。 **许多中餐厅只提供午、晚餐服务，南方一些饭店早餐以早茶形式提供各式各样的早点。 一、中餐厅早餐服务 （一）餐前准备 （二）问茶开位 （三）开餐服务 （四）结账 （五）清理台面 （一）餐前准备 1、自身准备 2、环境卫生 3、摆台 4、准备工作 5、班前会（主管、领班） （二）问茶开位 迎宾员：热情接待 值台服务员：拉椅让座、送小毛巾、问茶、 填写点心卡基本信息、去筷套 （三）开餐服务 当早茶车推至客人面前时，作介绍，客人要点心后，在点心卡上记录 进餐中，及时添加茶水、撤去空盘、整理餐桌 （四）结账 示意客人结账，账单夹递送账单 主动替客人打包食品 离座时拉椅并提醒客人带上随身物品 欢送客人 （五）清理台面 整理餐椅 清理餐桌 换上干净用品 （迎接下一批客人，或用午餐摆台） 二、中餐厅午、晚餐服务 （一）餐前准备 （二）迎宾 （三）餐前服务 （四）点菜服务 （五）传递菜肴 （六）菜肴服务 （七）席间巡台服务 （八）甜品水果服务 （九）结账热情送客 （十）结束工作 （一）餐前准备 1、着装 2、整理和补充工作台 3、规范摆台 4、餐厅卫生 5、备好调味品、开水茶叶、洗手盅、等开餐物品 6、备好服务用具：点菜单、笔、托盘、服务巾等 （主管、领班－－召开班前会） （二）迎宾 准备好菜单，开餐前5分钟站在餐厅门口指定位置，恭候客人的到来。 微笑、问候，了解是否有预订。 走在客人左前方2－3步。 （三）餐前服务 迎宾员为客人递送菜单，值台服务员送上热毛巾 征询客人喝什么饮料，递餐巾、去筷套（客人右边操作） 填写点单信息 从主宾开始为客人服务调味酱或醋 撤去多余的餐位 站在适当的位置，随时准备帮客人点菜 （四）点菜服务 点菜准备： 熟悉菜肴、了解客人口味及饮食需求、（外语能力） 点菜步骤： 接受点菜，提供建议，记录内容，复述内容，礼貌致谢 填写点菜单 *点菜时要注意菜品色泽的搭配，荤素的搭配，冷热的搭配、酒水搭配等。 （电子点菜） 酒水服务： 取酒水时要注意是否为客人所需要的饮品，擦拭掉瓶上的灰尘，检查酒内是否有杂质。 酒水取回后要先向客人示酒，示酒时要在客人的右侧，语言为：“这是您点的酒水，现在开启吗？” 斟酒时的标准动作：倒、提、转、收 倒酒的顺序为：先宾后主，女士、长辈优先 啤酒的斟倒时要注意速度不要太快，要延着杯壁倒，标准为8分、酒2分沫 白酒要倒满，表示全心全意（8分满） (注意出包房时要倒退而出) （五）传递菜肴 传菜部，主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。 （先准备冷菜，再出热菜，由服务员上桌） （六）菜肴服务 严禁从主人和主宾之间上菜，要先找好上菜口，之后的每一道菜都要在固定的地方上 。 要先冷、后热菜 热菜先上海鲜名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭点心、甜点，最后上水果。 注意事项： 上菜时托盘不要端在客人的头顶或脸边。 上菜时要站在上菜口双手捧菜放于转盘上，转于主人、主宾之间。后退立正，伸出右手报菜名“这道菜是××，请您品尝。” （特色菜作简单介绍） 如果上鱼，将鱼转至主人主宾之间后报菜名“××鱼，各位请用，请问还需要剔鱼骨吗？”如果客人要求剔鱼骨，将鱼顺时针转至上菜口撤下，在工作柜上剔完后上桌；如果上汤、面、饭类，询问客人是否需要分派。 上菜时菜品的按一定的形状摆放，注意给下道菜留出位置。 撤空菜盘时，站在上菜口位置，征询客人意见，顺时针将菜盘转至上菜口将空盘撤下。 上菜时每道热菜都要跟公用勺。 菜品需要跟配料上时，要先上配料，再上菜；汤品要先上汤勺，再上汤。 （七）席间巡台服务 把服务做在客人开口之前！ 更换骨碟： 站在主宾右侧，顺时针更换。 语言为：“打扰一下，为您换下骨碟。” 更换烟缸： 站在主宾右侧位置，顺时针更换。 烟缸内不能超过3个烟头。 （八）甜品、水果服务 撤走菜盘和吃咸味菜的餐具 摆上甜品或水果的餐具 水果用完后，问茶 （九）结账、热情送客 客人示意结账后，上小毛巾 结账 主动询问客人是否打包 拉椅、帮助客人穿外套，提醒带好随身物品 致谢，欢送 （十）结束工作 再次检查有无客人遗留物口 整理餐椅，清点餐巾和小毛巾－－送洗 换上干净的台布，重新摆台 视频资料： 中餐服务流程 中餐服务流程五字决 客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上挂笑容 微笑要自然 面目真表情 走路要稳健 引客在前行 落座先拉椅 动作似娉婷 遇