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回锅肉的做法创新.ppt
回锅肉的做法 食材： 连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉，比较喜欢吃五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 一、将整块（注意是整块哦）猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干 ，如下图： 二、将肉切成约4厘米宽的大薄片，其实这个自己喜欢便可。 三、豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段 ，如右图： 四、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，再 下豆豉、甜面酱、酱油、糖，如右图： 五、放入青蒜段炒至断生即可，如右图： 六、最后成品，如下图： * *
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