(营养师)中国居民膳食指南中.pptVIP

酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油 酸奶 奶粉 奶酪 奶油 二、大豆有哪些营养成份？ * * * * 中国居民膳食指南（中） 吕梁市疾病预防控制中心 健康教育科 崔建林 一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？ 如何食用奶类 蛋白质3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A、D、B2； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 牛奶是膳食中钙的最佳来源。 二、牛奶有哪些营养素？ 乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。 除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化 生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？ 乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者 三、怎样食用不同的奶制品？ 下列说法中正确的是哪一项？ 1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。 脱脂奶粉与全脂奶粉 一、每人每天豆类的摄入量是多少克？ 如何食用豆类 请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？ A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； B、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。 蛋白质35%—40%； 脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。 请找出不属于豆制品的一种食物？ 1、腐竹； 2、腐乳； 3、千张（豆腐皮） ； 4、豆腐花；5、豆瓣儿酱； 6、日本豆腐； 7、血豆腐；8、素鸡； 9、素大肠； 10、烤麸；11、豆豉； 12、豆汁。 将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？ 1、豆浆； 2、豆腐； 3、豆豉； 4、豆腐干；5、豆瓣儿酱； 6、腐竹； 7、腐乳； 8、臭豆腐。 属于发酵豆制品的是： 属于非发酵豆制品的是： 3、5、7、8 1、2、4、6 下列说法中正确的是哪一项？ 1、喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒或腹痛症状； 2、豆腐乳上面有小白点表明豆腐乳变质了，不能食用； 3、大豆与豆制品相比，食用大豆会更好一点； 4、喝牛奶比喝豆浆好。 一、每人每天动物性食物摄入量是多少？ 如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类 禽类蛋白质16%—20%； 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高； 二、肉类提供哪些营养成分？ 白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 哪一种肉营养价值高？ A、白肉的营养价值高； B、红肉的营养价值高； C、二者差别不大；各有秋千。 白肉与红肉 蛋白质15%—22%； 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。 三、鱼类提供哪些营养成分？ 下列日常生活中的说法正确的是哪一项? A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高； B、海水鱼比淡水鱼营养价值高； C、不能生吃鱼、活吃虾； D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。 全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 四、蛋类提供哪些营养成分？ 哪一种蛋的营养价值最高？ A、鸡蛋； B、鸭蛋； C、鹅蛋； D、鹌鹑蛋； E、差别不大。 337 192 261 234 VA 64 34 62 56 钙 515 11.0 13.1 鹌鹑蛋 704 15.6 11.1 鹅蛋 13.0 8.8 脂肪 565 12.6 鸭蛋 585 13.3 鸡蛋 胆固醇 蛋白质 下列说法中正确的是哪一项？ 1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。 * * * *