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模 块 七 餐 饮 礼 仪 第一节 宴请礼仪 一、常见的宴请方式 第一节 宴请礼仪 （一）宴会： 盛情邀请贵宾餐饮的聚会。 1、国宴 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会。 国宴讲究座次的排列、环境的布置、氛围的烘托和严密的程序安排。 第一节 宴请礼仪 2、正式宴会 （1）人员确定 （2）菜单确定 （3）时间确定 第一节 宴请礼仪 3、便宴 便宴简便、灵活，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴可丰可俭。便宴气氛较轻松、亲切，便于交往和交谈。 4、家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。 第一节 宴请礼仪 （二）招待会：各种不备正餐的宴请形式。 1、冷餐会（自助餐） 这种宴请形式不排席位，菜肴以冷食为主，食品酒水连同餐具陈设在餐桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。可设小桌、椅子，自由入座；也可不设桌椅，站立进餐。 适宜于招待人数众多的宾客。 第一节 宴请礼仪 2、酒会（鸡尾酒会） 这种形式较为活泼，便于参加者广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃、菜点，不设桌椅，以便出席者随意走动。 请柬上通常注明酒会起止时间，客人可在此期间任何时候入席、退席，来去自由，不受约束。 第一节 宴请礼仪 （三）茶会 茶会场内摆放茶几、座椅，不排席位。茶会的重点是以茶会客，增进交流，因此对茶叶和茶具的选用要有所讲究，同时还可略备点心和地方风味小吃。 （四）工作餐 主客双方利用进餐时间边吃边谈，在商务交往中日程安排紧张时往往采用这种形式，此类活动一般只请与工作有关的人员，不请配偶。 第一节 宴请礼仪 二、宴请程序中的礼仪规范 （一）确定宴请目的、名义、对象、范围与 形式 1、确定邀请名义和对象主要根据主客双方的身份 主客双方身份应对等 2、邀请范围指的是请哪些方面的人士、请到哪一级别、请多少人、主方一方请什么人来作陪等 3、草拟具体名单：被邀请人的姓名、职务、称呼以及对方是否有配偶等信息要准确。 第一节 宴请礼仪 （二）确定宴请时间、地点 1、时间：不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间 如：基督教徒不要选十三号、星期五；伊斯兰教徒在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。 2、地点：选定的场所要能容纳全体人员 正式宴会中，宴会厅外另设休息厅，供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席 第一节 宴请礼仪 （三）发出邀请和请柬格式 1、邀请 （1）宴请发请柬，既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用； （2）便宴经约妥后，可发亦可不发请柬； （3）工作进餐一般不发请柬； （4）请柬提前一至二周发出。 第一节 宴请礼仪 2、请柬格式 （1）内容：活动形式、举行的时间及地点、 主人的姓名或单位名称 （2）请柬信封上被邀请人的姓名、职务书写要准确 （3）正式宴会时，要在信封下角注上提前安排好的席次号 第一节 宴请礼仪 （4）请柬上的备注（右上方或下方） 已经口头约妥的活动，补送的请柬应注上 “To remind”(备忘）字样； 需排座的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀请者答复能否出席，请柬上注上“R.S.V.P”（请答复）字样； 如只需不出席者答复，则注上“Regrets only”(因故不能出席请答复）字样； 需要答复的请柬上，还应注明电话号码。 第一节 宴请礼仪 第一节 宴请礼仪 （四）订菜 基本原则：规定的预算内安排，不以主人的爱好 为准，要考虑主宾的喜好和禁忌； 伊斯兰教用清真席，不用任何带酒精的饮料； 印度教徒不能用牛肉； 佛教僧侣和一些教徒吃素； 北方人喜咸、鲜；江浙沪一带喜甜、酱；云贵川一带喜辣；南方人喜鲜、嫩、爱喝汤。 考虑个别人的特殊需要和身体原因； 宜用有地方特色的食品招待； 第一节 宴请礼仪 （五）席位安排 1、桌次的安排 摆放双向的桌签 2、席位的安排 摆放双向的姓名签 第一节 宴请礼仪 第一节 宴请礼仪 第一节 宴请礼仪 第一节 宴请礼仪 第一节 宴请礼仪 （六）现场布置 宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。 如：官方正式活动场所的布置应严肃、庄重、 大方，不能用彩灯装饰，可少量点缀鲜 花或绢花； 婚宴则可用气球、彩灯等烘托喜庆、热