2.1托盘ppt.pptVIP

（一）托盘的种类与用途 1.按材质分类 木托盘 金属托盘 胶木防滑托盘 塑料托盘 用途 1、大、中型长形托盘常用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品； 2、大、中型圆形托盘常用于餐厅摆台、斟酒、撤换餐具等操作； 3、小型托盘多用于递送帐单、收款、信件等物品。 2）装盘 （遵循“里重外轻，近高远低”原则） （1）装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。装盘是端托的关键环节。 （2） 一般是将将重物，高物摆放在里挡，轻物，低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品在下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形。 用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。 3）起盘 左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自然下垂，左手五指分开，指实掌心虚，所托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水平面平行。 4）托盘行走 行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较重时可以用右手上前相扶。 如果所托物品较轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人。 物品取走部分之后，接待员应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，以保持托盘的平衡。 (视频） 托送注意事项 （1）用手掌托住盘底，用右手协助左