3第三章--米制食品的加工--20140119.pptVIP

第三章 米制食品的加工 《粮油加工工艺学》课件 第一节 米制食品概述 第二节 方便米饭 第三节 方便米粉 第一节 米制食品概述 米制食品是指以大米或碎米为原料经过加工制作的食品。 如 方便 米饭、 方便 米线、粽子、汤圆（元宵）、年糕、糍粑、米酒（醪糟）、米醋、米饼、米饮料、米果等等。 另外，以大米或碎米为原料可生产出一些食品基料。 以大米经发酵工艺生产的红曲 米淀粉制品（如普通米淀粉、淀粉糖、缓慢消化淀粉、抗性淀粉） 米蛋白制品（如蛋白发泡粉、米蛋白多肽制品）等 我国向米制主食品的工业化延伸已经初见成效。 方便米饭 即食沙河粉、排米粉、波纹米粉、自熟式米粉 1.方便米饭的历史和现状 罐头米饭是最先发明的方便米饭； 美国通用食品公司研制出了脱水米饭； 为了保持米饭的原有风味和减少加工过程中营养成分的损失，人们又研制出了冷冻米饭； 20世纪70年代，日本首先研制出了蒸煮袋米饭，即软罐头米饭； 我国在20世纪60年代，已经有些厂家将罐头米饭作为特需品生产； 1988年，我国引进日本的方便米饭生产技术和设备； 1990年，我国研制出了第一套国产方便米饭生产线； 1998年，贵州“伊妹”成为国内首家涉足方便米饭行业的企业； 20世纪90年代，随着自热技术的发展，一些企业研制出了自热米饭； 2004年，三全食品公司引进日本米饭设备投入生产； 2.方便米饭的分类 按照生产工艺来分 软