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潮汕美食菜谱 菜 名： 菜心炒素鸡 主 料： 菜心 12 两（约 480 克），素鸡 2 只，姜 1 片，蒜肉 2 粒，油 2 汤匙。 配 料： 调味料：蚝油 1 汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各 1/3 茶匙，上汤 1/2 杯。芡料：生粉 2/3 茶匙，水 2 汤匙。 做 法： 1、菜心取嫩部分，切约 10 厘米长，洗净沥干水。2、素鸡切稍厚片。3、 蒜肉去衣，洗净剁成茸。4、把适量的水及姜 1 片烧滚，放下适量油及 盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。5、烧热镬，下油 2 汤匙，放下 素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在