八大菜系(正式版)创新.pptVIP

苏 菜 苏菜源于江苏。起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派，由淮阳菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜四种大地方特色的菜谱构成。 苏菜的原料以水产为主，注重鲜活。刀工精细，尤以瓜雕著称。 苏菜的烹调技法讲究炖、焖、烤、煨等，口味平和，清鲜而略带甜味。 粤 菜 1、 粤菜：由广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）三大风味流派组成，以广州菜最有代表性。 2、特点： 第一，收料广博，穷水陆之珍 “脊背朝天人可食” 第二，多用蚝油、 虾酱、 沙茶、红醋等 第三，注重装潢，富于想象力，菜名瑰丽 第四，吃法讲究，尤其注重滋补营养 闽 菜 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。 由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 湘 菜 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。 其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。  徽 菜 徽菜不是