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雪菜蒸鲩鱼 用料： 鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。 做法： 1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右； 2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜用； 3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟； 4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份； 5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。 香辣水煮鱼 原料：草鱼一条（约3斤） 黄豆芽150克 花椒450克 干辣椒450克 葱1根 姜1块 蛋清2个 调料：盐3茶匙（15克） 土豆淀粉2汤匙（30克） 料酒2茶匙（10ml） 山奈6个 草果3个 大料3个 香叶4片 丁香15粒 桂皮2段 做法： 1）将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。 2）去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。 3）鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。 4）鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。 5）锅中到入750ml油