各类食品营养价值创新.ppt

　概 述 一、食物的分类 动物性食物： 畜禽肉类、奶类、蛋类、水产类 植物性食物 ：粮谷类、豆类、薯类、蔬菜水果等 各类食品的制品?: 二、食品营养价值及评定 （一）食品营养价值： 指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。 　　　　（二）食品营养价值评定 　　　 　营养素种类及含量。 　营养素质量。 营养素种类及含量 食品中所提供营养素种类越齐全、含量越高，越接近人体需要，则营养价值越高。 营养素质量 体现在营养素可被消化吸收后在机体内利用的程度。 实例： Mendl动物喂养实验 实验一 18％奶蛋白　　　　　　大白鼠健康生长 18％小麦蛋白　　　　　大白鼠维持体重但不能生长 18％玉米蛋白　　　　　大白鼠不能生长且体重减轻 实验二 分别用9％奶蛋白和18％奶蛋白的饲料喂养大白鼠 结果： 9％奶蛋白饲料喂养大白鼠生长速度是18％奶蛋白的一半。 1.全面了解各种食物的天然组成成分，发现缺陷，解决问题。 2.了解在加工烹调过程中食品营养价值的变化和损失，采取科学方法，提高食物营养价值。 3.是指导人们科学地选购食品和合理配制营养平衡膳食，以达到健康快乐的目的 一、谷类种类 稻谷 小麦 玉米 高粱 粟 大麦 燕麦 荞麦 二、谷类籽粒的结构和营养素分布