各类食品营养创新.pptVIP

EPA、DHA的营养作用 1.抗心脑血管病； 2.是合成大脑灰白质的成份，约占 10%， 因而有增智作用（怀孕最后6个月～幼儿 出生的最初6个月）； 3.促进视神经的发育； 4.激活人体内的SOD(超氧化物歧化酶) ，抗衰老； 5.改善II型糖尿病, 減少胰島素对糖的不耐受症。 6.预防老年性痴呆。 人体可合成EPA和DHA吗？ 摄食花生油、玉米油、葵子油不能合成EPA和DHA； 摄食豆油、芝麻油、菜籽油可合成微量EPA和DHA； 幼儿不能合成EPA和DHA。 α-亚麻酸 亚油酸 十八碳四烯酸 γ-亚麻酸 二十碳四烯酸 双同系γ-亚麻酸 二十碳五烯酸（EPA） 花生四烯酸 二十二碳五烯酸（DPA） 二十二碳四烯酸 二十二碳六烯酸（DHA） 二十二碳五烯酸（DPA） 哪些食物富含EPA和DHA？ 主要存在于深海鱼中，淡水鱼中只 有鲢鱼、鳙鱼、鲶鱼含有一定量，而 草鱼、鲤鱼等不含。 含EPA和DHA较多的鱼(mg/100g) 鱼类 DHA EPA 秋刀鱼 1398 844 沙丁鱼