各类食物营养-专题创新.pptVIP

课程安排： 食物营养价值的评价及营养质量指数 谷类的结构和营养素分布 谷类的营养特点 大豆的营养特点 蔬菜的营养特点 畜类、禽类、鱼类的营养特点 乳及乳制品的营养特点 蛋及蛋制品的营养特点 第一节 食物营养价值概述 概述 1、食物分类（P80） 1）按来源和性质可分为 植物性食物：粮谷类、豆类、油料、薯类 坚果类、蔬菜、水果。 动物性食物：畜禽肉类、动物内脏、蛋类 乳类、水产品 加工制品：天然食物为原料的加工制品。 糖、油、酒、罐头和糕点。 2）按推荐摄入量分类： 食物的营养评价 1、食物的营养价值（概念P80） 食物中所含营养素和能量可以满足人体营养需要的程度。 影响营养价值高低的因素： 营养素的种类及数量、营养素的质量（相互比例、消化率、吸收率、利用率）等。 营养价值的评价： 1、营养素的种类及含量 与人体需要约接近，营养价值越高。 2、营养素的质量 体现在可被消化利用的程