中国白茶起源_品质成分与保健功效_汤鸣绍.pdfVIP

思考 探索 • 中国白茶的起源、品质成分与保健功效 汤鸣绍 （福建省茶叶学会 350001） 摘 要：本文阐述了中国白茶的起源与现代白茶的原产地，介绍了白茶的营养成分和药效成分，系统地归纳 了中国白茶的保健功能，供白茶爱好者参考。 关键词：中国白茶；起源；品质成分；保健功效 白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒 白茶的制法最早文字记载是明代田艺衡所著《煑泉小品》（1554 不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。主产于福建福鼎、政和、 年）中所载：“茶以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，…… 建阳、松溪，台湾等地也有少量生产。长期以来是福建传统的外 生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱”。其中“生 销茶。销往香港、澳门、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、日本、 晒者为上，亦近自然”就是白茶的加工方法。明代闻龙《茶箋》（1630 德国、荷兰、法国、美国、加拿大、瑞士等国家和地区。而内销极少， 年）进一步阐述：“田子蓻以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”。 以致许多人不知道中国还有白茶。 这种“不炒不揉的制茶方法”正是当今白茶制法的特点。明朝陆 白茶性寒凉，味清淡，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津， 应阳在《广舆记》中写道：“福宁州太姥山出名茶、名绿雪芽”。 退热降火、清凉解毒的功效。由于白茶制法独特，只经适度的自 清代周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、 然氧化，因此保留了更多的营养成分和保健品质。特别是近二十 邱古园《太姥山指掌》都有关于绿雪芽的记载。民国卓剑舟著《太 多年来，现代科学研究揭示了白茶的保健机理，诸多保健功效的 姥山全志》时考证出：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以 发现促进了白茶的消费。可以预见，随着人们对白茶认识的日益 鸿雪洞产者为最，性寒凉，功同犀角，为痳疹圣药”，运售国外， 深入，白茶的发展前景十分广阔。 价与金埒。太姥山一片瓦寺（鸿雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法 制作绿雪芽（现已由丹井茶室阙居士打理），每年架梯到鸿雪洞 1 白茶起源 顶采摘野生茶树的芽，晾晒成干茶后待客，成品如白毫银针。福 中国是茶的祖国。茶的发现和始用，相传起源于神农时代。 鼎还有一个传说，太姥山古名才山，尧帝时有一位蓝姑在此居住， 人类利用茶为食、为药。经历了咀嚼鲜叶、生煑羹饮，晒干收藏。 以种蓝为业，为人乐善好施，深得人心。她将所种的绿雪芽作为 白茶的制法就是采下鲜叶，自然晾干、晒干，最后收藏。由于远 治痳疹的良药，救活很多小孩。人们感恩戴德，把她奉为神明， 古时代，没有文字记载，栽培面积小，产量有限，也没引人重视。 称其为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣侍中 从神农时代的药用开始一直沿用到现代，制法基本没变。比绿茶 东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六座名 诞生还要早 2000 多年。所以是六大茶类最早的茶类。随着时代的 山之首，并正式改名为太姥山。古白茶的诞生与福鼎民间