碳水化合物prt2-2011.pdf

碳水化合物 碳水化合物 碳碳水水化化合合物物 3.3 Oligosaccharides 3.3 Oligosaccharides 33..33 低聚糖（OOlliiggoossaacccchhaarriiddeess） 2~10 2~10 � 一般由22~~1100个糖单位构成 � 通过糖苷键连接 � 可溶于水 � 天然存在的低聚糖很少（自然存在的低聚糖的聚合 6 6 66 度一般不超过 个糖单位，主要是二糖和三糖）， 大多数的低聚糖是由多糖水解而成的 � 食品中最重要的有蔗糖、麦芽糖、乳糖 � 如果组成低聚糖的糖基是相同种的为均低聚糖（麦 芽糖），不同为杂低聚糖（蔗糖） 还原糖和非还原糖 � 还原性糖：一个单糖分子的半缩醛羟基与另 外一个单糖分子的醇羟基构成糖苷键 2 � 2 非还原性糖：22个单糖分子的半缩醛羟基