中秋节--月饼创新.ppt

京式月饼：外形精美，皮薄酥软， 层次分明，风味诱人 潮式月饼：饼身较扁，饼皮洁白 以酥糖为馅，入口香酥。 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中 色泽澄黄，油而不腻 台式月饼：外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻 秦式月饼：以冰糖、板油出头 皮酥馅甘，甜而不腻 衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 日式月饼：饼皮金黄多彩，别称“黄金月饼” 皮爽馅嫩，造形与众不同 年年中秋月相似，岁岁月饼有不同 近年来，新款式月饼层出不穷 ，花样翻新 特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以 透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等 颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的 模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美 味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。 特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软， 风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、 冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆， 因此更具清新爽甜的风味。 *海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、 鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜， 以甘香著称。 *椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制 成馅料，含糖量、含油量都较低，口感 清甜，椰味浓郁，入口齿唇留香。有清 润、健胃、美颜功能。 　　 *茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶 为主馅料，口感清淡微香。 有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 *保健月饼：这是前年才出现的功能月饼， 有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月 饼等。 *像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。 *黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足， 色泽呈黄金色，口感极佳。 *迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 　*杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮， 口味鲜美、健康时尚。 重庆“月饼王” 08第二届重庆月饼节上，一大月饼王吸引游客驻足观 赏,该月饼总重600斤,是由两个雕刻有龙凤呈祥的大饼 和一个奥运五环图案构成。其中,大饼分别有240斤,直 径80厘米,五环及周围由2008个小饼构成。该月饼王从 构思到制作,一共由两位大师傅花了5天时间制作而成。 超级大月饼 2009年中秋节，一个直径3米、重约1吨的超级 大月饼出现在杭州运河广场，并将现场把制作 完成的月饼赠送杭州市民。 月饼来源 月饼分类 月饼史话 月饼包装 月饼配茶 月饼背后 中秋月饼的传统民族文化，不但在“饼”上大做文章，更重要的还体现在月饼的包装上。无论在古代还是今天，月饼的内外包装上都会有红或金银的颜色。因为红颜色在我们民族心目中代表喜庆吉祥，金色和银色代表高贵。 在图案设计上，也把吉祥图案装点在月饼包装上，使人见物思人，触景生情。 月饼来源 月饼分类 月饼史话 月饼包装 月饼配茶 月饼背后 外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下！ 超级月饼是宣扬了中国传统文化还是巨大的浪费？ 过度包装、过度搭售问题令人堪忧！ 中秋节由雅变俗谁之错？ 今年的洋月饼里，人们熟悉的品牌就有星巴克、宜芝多、面包新语、雀巢、哈根达斯、德芙。品牌和品种之多，以及从礼品的丰富程度和包装的精致上说，大有与国内传统月饼一争高低的架势。 外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下 近年来，卖面包的、卖咖啡的、卖冷饮的、卖巧克力的，纷纷卖起了月饼。 月饼商机巨大，以至于很多外国餐饮企业和投资企业也蠢蠢欲动，抢食这块诱人的大蛋糕。 外国月饼品牌进军中秋市场 与传统品牌一争高下 洋品牌的月饼包装都比较时尚，看惯了中国传统月饼的国人受到洋月饼视觉上的冲击，觉得新奇无比，吃洋月饼似乎比吃传统月饼更加时髦，更上档次。 创意臻品，匠心礼遇至美中秋 哈根达斯·彩云追月冰激淋月饼 外裹浓郁醇脆的白巧克力和黑巧克力脆皮，精致灵巧 哈根达斯·玲珑心意冰激凌月饼 将脆皮威化首次引入月饼冰淇淋中 呈献无与伦比的崭新体验 哈根达斯·臻萃心意装冰激凌月饼 果蔬月饼 馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异 月饼中加入野菜， 使吃惯了肉类的人们在口味上