中餐厅服务和八大菜系创新.pptVIP

第五章 中餐厅服务 中餐厅（Chinses Restaurant）是指专门为客人提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，它是我国饭店餐饮部门主要的经营服务场所。中餐厅除了向客人提供中式菜点外，其环境氛围和服务方式也应体现中华民族传统文化特色。 第五章 中餐厅服务 教学目标： 1、了解中餐的特点及分类 2、掌握的服务程序 3、熟悉团队服务 4、熟悉自助餐服务 第一节 中餐简介 一、中国菜的特点 （一）概述 中国菜是指以菜品为主体，包括面点、小吃、饮品等一系列不同风格的中式菜点体系，它是中国食品服务行业的重要分支，是世界餐饮文化的重要组成部分。 第一节 中餐简介 （一）中国菜的特点 1、选料广泛 2、菜点花色品种繁多 3、刀法多样 4、配菜方式手法巧妙 5、调味品种广博繁多 6、精于火候，技法多样 7、讲究食疗与养生，医食同源 8、讲究容纳百川，推陈出新。 第一节 中餐简介 二、中国菜的分类 （一）菜别分类 1、菜系分类法：有明显的地区特色和名族特色 2、菜式分类法：烧烤菜式、火锅菜式、海鲜菜式 3、菜种分类法：都市菜、乡土菜、民族菜 （二）