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其它食物的营养特点 汤红彬 1.调味品及其营养价值 “烹调”的定义 开门七件事：柴米油盐酱醋茶 调味品的意义： 1.无论食物的营养价值多么丰富，如果没有适合人类 的口味，人类无法接受，食物中的养分也没有意义 2.调味品本身含有营养素 3.许多调味品营养素含量虽不惊人，但具有帮助消化吸收、杀菌、保健的功能 调味品的定义及分类 调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品 调味品是一个大家族 分类：发酵调味品、香辛料类调味品、酱腌复合调味品类、酱腌菜类、其他调味品 发酵调味品 该类调味品以谷类和豆类为原料，经微生物的酿造工艺而生产的调味品 包括酱油、食醋、酱、腐乳、豆豉、料酒等 香辛料类 香：指的香气；辛：指麻和辣的口感，香辛料即有一定的香气，又有特殊口感的调味品 是天然香料植物为原料制成的产品 包括辣椒制品、胡椒制品、其他香辛料干制品及配制品以及大蒜、葱等生鲜蔬菜类调味品 复合调味品、酱腌菜类、其他调味品 复合调味品包括固态、半固态和液态复合调味料 酱腌菜类包括酱渍、糖渍、腌渍的各类腌菜制品 其他调味品指不被上述调味品所列的，例如盐、糖、香油，以及水解植物蛋白、海带浸出物、酵母浸膏、香菇浸出物等 1.1酱油和酱类调味品 酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制