哈密瓜真空冷冻干燥工艺的研究.pptVIP

试验内容 总的来说，真空冷冻干燥，不用任何添加剂只有物理变化，没有化学变化，如果原料是“绿色”的，干品也必然是“绿色”的。哈密瓜的热敏性较强，热风干燥的产品质量较差，影响了产品的市场销售。真空冷冻干燥的产品能基本保持了食品的天然、营养，因此其越来越受到人们的认可，从而将会得到广泛的应用。综上所述，冻干产品不仅食用方便，而且营养似鲜品，“绿色”似天然。从实验可知，热风干燥不适宜哈密瓜干片的加工。 敬请各位老师批评指正 * * Company LOGO 哈密瓜真空冷冻干燥工艺的研究 主要内容： 背景知识 实验内容 结果与讨论 实验总结 我国新疆生产的哈密瓜以瓜果个大、色香、味浓而驰名国内外。哈密瓜营养成分丰富且药用价值高。但哈密瓜产量集中，每年7-8月间，大量瓜果流向市场，难以销售，腐烂现象严重且因其贮存、运输困难等不利因素的存在，使得它未能被世人广泛享用。 研究目的 市场上以哈密瓜为原料的产品大多数是传统产品，哈密瓜干片的深加工产品相对较少。这些产品营养价值低。随着人们饮食习惯的改变，这些产品已逐渐不能满足消费者的需求，开发新的产品势在必然。 研究目的 哈密瓜属于热敏性原料，在加工中遇热易产生一种类似南瓜的蒸煮味，为此哈密瓜的加工可采用真空冷冻干燥技术。真空冷冻干燥能最大限度地保持食品营养成分、原味和生物活性。对哈密瓜进行真空冷