空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识.ppt

第二节 其他国家和地区菜点知识 五、韩国菜点知识 第三节 常见航空餐食的搭配 一、常见航空餐食的搭配 （一）经济客位餐  第三节 常见航空餐食的搭配 （二）商务/头等客位餐 第三节 常见航空餐食的搭配 二、常见航空餐食设计、搭配的原因 首先，在飞机上人的活动空间有限，不宜摄入太多高蛋白和高脂肪的食物。其次，任何气味浓烈的香料，始终都会有部分乘客不喜欢，所以，航空餐食内一般不会有一些强烈刺激性的食物，如葱、蒜、韭菜等。第三，部分食材与香料、调料等，食用后会令人有口气，在乘客之间的距离比较近的飞机上，也不适宜食用。第四，在高空飞行时，由于气压减小，体内容易产生胀气，所以不宜食用易产生气体的食物，例如高纤维的蔬菜可能会引起胃胀气。第五，高空飞行会使人的味觉变得迟钝，肠胃变得敏感，所以在餐食调味时，有的航空公司会用小包装的咸菜、榨菜、辣椒酱等来做搭配，满足不同乘客的需求。 三、常见航空餐食与餐具的搭配 经济舱使用的餐具一般是一次性的塑料餐具，也有部分航空公司使用可以回收的塑料餐具，颜色一般为白色、米色等浅色。商务舱、头等舱的餐具除使用质量较好的塑料制品之外，许多航空公司选择使用瓷质、玻璃质甚至水晶、金银器皿等，带给乘客不一样的用餐体验。 * * LOGO LOGO 第二章 菜点知识 第一节 中式菜点知识 一、中式菜肴的特点 （一）历史悠久、影响深远 （二）选料