第1,2课 佛跳墙 闽南小吃创新.pptVIP

* 福州小吃--佛跳墙 福州佛跳墙营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻。选料精细，刀工讲究，烹制程序严格，“佛跳墙”烹制方法比较复杂，须用山珍海味18种，如鸡、鸭、猪肚、猪蹄、羊时、鱼翅、海参、就鱼等，辅之以佐料10余种，如香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、首香、桂皮、料酒等，分别经过水泡、人坛、密封火蒸、火爆等严格而讲究的工序，方能成就。 1984年里根总统访华时,特级厨师姚信锐曾赴京操办“佛跳墙”国宴。1990年获商业部金鼎奖。 福州小吃----鱼丸 一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。 据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考的举人进店就餐，食鱼丸后啧啧称奇，口占一诗曰：“点点星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上，从此食客盈门，生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。 福州小吃--锅边糊 鼎边糊也叫锅边糊，是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。 福建省简称闽，分闽东， 闽西，闽南，闽北。 闽南：厦门市、漳州市、泉州市 2 闽南小吃有故事 泉州的元宵、漳州的炸五香、 厦门的的土笋冻…… 厦门的沙茶面、厦门薄饼、 闽南烧肉粽。 闽南小吃可真多！！ 烧肉粽，闽南特色小吃。特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。 沙茶又称为“沙茶酱”，其色作金黄，味道微辣而香，乃以多种配料精制而成，如花生、黄姜、椰仁香草、辣椒、丁香、陈皮、胡椒等等，据说共有三十余种，恨不能将天下的香酥之物尽收其间，将这三十余种原料细细研磨，再加油、盐熬煮，得到沙茶酱，其质鲜而稠，味香辣而浓郁。 麻薯 海蛎煎 面煎 *