第2章 餐饮企业经营策划创新.pptVIP

第二章 餐饮企业经营策划 第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （一）餐饮市场 1、概念（包含购买者、购买能力和购买欲望） 2、餐饮市场调研的内容（供求关系） 3、调研方法与手段 第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （二）市场需求预测 1、市场细分（人口因素：年龄、性别、家庭结构、饮食偏好；社会经济因素：受教育程度、职业、收入水平、余暇时间） 2、确定目标市场（依据与程序） 依据：市场充足、竞争者状况、企业实力、产品特点、可进入性、市场状况等方面。 程序：确定经营区域 确定经营场所 确定客源结构 第一节 餐饮市场的可行性研究 一、餐饮目标市场调研 （三）市场环境分析 主要指市场竞争者分析，包括竞争者的基本情况调查、经营活动分析、广告活动分析。 第一节 餐饮市场的可行性研究 二、餐饮市场调研的范围 （一）可控因素 （二）不可控因素 （三）动机调研 第二节 餐饮企业的选址评估 一、餐厅选址应考虑的因素 第二节 餐饮企业的选址评估 尽量避免直接竞争。 餐厅不应设在餐厅成群的地方，更不要门对门地经营，这对营业收入必然会造成影响。但这一原则并非绝对。如果一个地方以餐厅众多而出名，它会吸引很多的顾客，顾客不在这一餐