第四章饮食中的营养学第3讲创新.pptVIP

四、食物相克与相宜 3.食物中的“鸳鸯配” (15)牛奶配豆浆 豆浆中含铁较高，含钙量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后，不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶的营养得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。 市场上最常见的豆奶产品是在豆浆中加入5%的奶粉或30%的鲜牛奶，我们完全可以按一定的比例将豆浆与牛奶调配饮用，使食品营养结构更均衡。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 3.食物中的“鸳鸯配” (16)豆腐与海带同吃 豆腐配海带，日本人认为是长生不老妙药。大豆含有5种皂角苷，它们能阻止容易引进动脉硬化的过氧化脂产生，抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。但皂角苷会促进体内碘的排出，碘是甲状腺的成分之一，少了它，人易患甲状腺功能亢进病。配吃海带，可除此弊端。 两者同吃还能预防肥胖、心血管硬化、高血压、心脏病等，对急性青光眼、急性肾衰竭、乙型脑炎也有辅助疗效。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 4. 炖肉、煮豆不宜加碱 很多人在炖肉、煮豆时习惯加入些碱，这种做法很不科学，容易损坏肉、豆中的营养成分。 炖肉、煮豆时加碱，会使食物的营养成分受到极大的损失，大大降低营养价值。煮肉加碱会破坏肉中的维生素D，煮豆加碱会破坏豆中的维生素B1。同样道理，在煮粥时也不要加碱。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 5. 山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 山楂含维生素C丰富。猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，因此，猪肝与山楂不能合用，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 5. 山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若与含有丰富的维生素C的山楂同用，维生素C则被分解。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 5. 山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 山楂忌与海味食品合用。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 5. 山楂不宜与猪肝、黄瓜等食物合用 山楂忌与海味食品合用。一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 6.鸡蛋不可以与糖同煮 鸡蛋具有丰富的营养价值，只要进食适量，则有益无弊，很多人在煮鸡蛋时还加入红糖，这样做不利于人体健康。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 6.鸡蛋不可以与糖同煮 锅内水烧沸后，打入鸡蛋液，再加入红糖，会破坏鸡蛋的营养成分，因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖会发生化学反应，生成一种叫糖基氨基酸的化合物。破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。故，鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，会使鸡蛋的营养价值大大下降，甚至给人体带来损害。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 6.鸡蛋不可以与糖同煮 如果先将鸡蛋液用沸水煮熟，然后盛入碗内，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，而且有益。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 7.食宜清淡忌厚味 “素食为主，荤素搭配”是健康长寿的秘决之一。 食宜清淡。清淡的饮食是指油少、爽口之物，主要是指素食。 清淡的饮食就是多吃五谷杂粮，以玉米、高粱、荞麦、小米等粗粮为主食，辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油之类的食物。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 7.食宜清淡忌厚味 研究证明，长期食用复合碳水化合物的人，如以大米、玉米为主，血浆中胆固醇和甘油三酯一般较低，故冠心病发病率也较低，粗米粗面营养丰富，尤其是B族维生素在粮食的外壳存在极多。所以过分地淘大米、吃精面反而造成营养缺乏症。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 7.食宜清淡忌厚味 另外，长期食用蔬菜对人体有很大好处。因为蔬菜中含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等多种营养物质，特别是蔬菜中含有大量的维生素，它可以促进人体肠蠕动，可防止便秘，增进人体的新陈代谢。蔬菜有健脾开胃之功，可助脾运动，促进机体对食物的消化吸收；蔬菜还有疏通血脉的作用，所以对于动脉硬化、高血压患者尤其适宜。 饮食中的营养学 要吃好一日三餐 四、食物相克与相宜 7.食宜清淡忌厚味 吃忌厚味。所谓“厚味