课题一_果酒果醋的制作(只强上课用)创新.pptVIP

问题思考：(学生阅读P2-3) 果酒的制作需要什么微生物？ 酵母菌的形态、结构、分布是怎么样？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 酵母菌的适宜温度是多少？ 为什么一般情况下葡萄酒呈现红色？ 醋酸菌的形态？细胞结构？ 醋酸菌的代谢类型？ 果醋的制作原理? 果酒、果醋发酵的条件；（对氧、温度、PH的要求）酵母菌：最适PH4.5-5.0 醋酸菌：最适PH5.4-6.0 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 → 3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 → 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 → 2CH3COOH * 导入新课 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 龙眼 摩尔瓦多 霞多丽 课题1 果酒和果醋的制作 专题1 传统发酵技术的应用 葡萄汁中酵母菌的种类 你知道吗？ A 葡萄酒酵母（啤酒酵母） 发酵力强，产酒风味好，生成有益副产物多，在发酵过程中起主要作用。 B 尖端酵母 数量最大，发酵力弱，在发酵开始时先引起发酵，以后逐渐被葡萄酒酵母代替。 C 好气性酵母 使葡萄汁变质。 酶 酶 酶 醋酸菌： 一种好氧微生物 适宜温度 需氧情况