发酵工程在食品工业中的应用..pptVIP

发酵工程在食品工业中的应用 资料搜集与整理：买吾拉江 郑莲 PPT制作与汇报：郑莲 主要内容 展望 发酵工程概述 发酵工程在食品工业中的应用 发酵技术加工的食品 主要参考文献 一、发酵工程概述 “ 发酵 ” (Fermentation) : 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程。 厌氧: 如酒精、丙酮、丁醇、乳酸等的生产; 有氧: 如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。 “ 发酵工程 ”（Fermentation engineering） : 利用微生物生长速度快、生长条件简单以及代谢过程特殊等特点，在合适条件下，通过现代化工程技术手段，由微生物的某种特定功能生产出人类所需的产品称为发酵工程，也称微生物工程。 二、发酵工程在食品工业中的应用 生产食品添加剂 2 5 开发功能性食品 6 微生物油脂的生产 4 单细胞蛋白的生产 3 改造传统的食品加工技术 生产传统的发酵产品 1 三、发酵技术加工的食品 各种酒类、茶等 其他 扣碗酪、奶豆腐、乳扇、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等 奶类 熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等 水产 金华火腿、腊肉、香肠等 肉类 柿子醋、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等 水果 各种泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等 蔬菜 各种豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆