营养与肿瘤..pptVIP

第十九章 恶性肿瘤的营养治疗 2008年中国卫生统计数据 第一节 概述 肿瘤（tumor）是机体在内外致瘤因素作用下，细胞失去控制的异常增生而形成的异生物（或称赘生物） 肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤。 良性肿瘤：一般的良性肿瘤周围都有一层包膜，不发生扩散和转移。 恶性肿瘤：恶性肿瘤周围没有包膜，与正常组织没有明显的界限。 膳食、营养与肿瘤 肿瘤的病因 1、遗传因素：占2％ 2、环境因素：80％～90％ 吸烟 30% 饮食 35% 生育和性行为 7% 职业因素 4% 酒精 3% 地理 3% 污染 2% 药物和医疗 1% 食物中存在的致癌因素 腌制食品中硝酸盐、亚硝酸盐 N-亚硝基化合物 食物在加工烹调过程中产生的 多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物 食物受污染产生或含有致癌物 黄曲霉毒素 食物中残留的农药、重金属、激素、抗生素和食