营养基础..ppt

营养基础 什么是营养？？ 脂肪 脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。 动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%。 碳水化合物 碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。 矿物质 矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素共41种，如常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。 矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。 维生素 维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，另一类为水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，它们不在体内储存，需每日从食物提供， 来源:新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄、 粗粮。 膳食纤维 膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。前者包括部分