食品审查..pptVIP

1.酱类生产许可发证范围及申证单元划分 1.1 发证范围： 实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，如甜面酱、黄豆酱；以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类产品，如海鲜酱、牛肉酱。 1.2 申证单元： 酱类产品申证单元为1 个。 2.酱类生产许可审查要点 2.1 基本生产工艺流程及关键控制环节： （一）基本生产流程： 原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→ 包装 →成品 调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→ 包装 →成品 （二）关键控制环节： 前处理、制曲、发酵、配料处理。 2.酱类生产许可审查要点 2.2 必备生产条件： （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。 成品包装应与生产区域相对独立。 厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。 具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 2.酱类生产许可审查要点 2.2 必备生产条件： （二）必备