食品营养11..pptVIP

第六章 营养强化 1 相关概念 2 食品营养强化的意义和作用 3 食品营养强化的基本要求 4 强化食品的种类 5 食品营养强化中的某些问题 6 工程食品 1 相关概念 1.1 营养强化：根据营养需要向食品中添加营养素或者以添加某些营养素为目的而添加的天然食品，以增强食品营养价值的工艺处理过程。 1.2 强化食品：添加营养强化剂后的食品。 1.3 载体：食品强化的对象食品，要求食用范围广、消费量大、适合于强化工艺处理、易于运输保藏。 1.4 营养强化剂：中华人民共和国食品卫生法第五十四条规定营养强化剂的定义为（指为增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂）。 2 食品营养强化的意义和作用 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力和劳动能力。 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提高。 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险。 2.1 弥补天然食品的营养缺陷 2.2 补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失 2.3 适应不同人群生理及职业的需要 2.4 简化膳食处理、方便摄食 2.5 防病、保健及其它 最早起源于183