魔芋干生产工艺的研究..ppt

学 生：生命科学学院 指导教师：生命科学学院 一、研究目的和意义 亲水胶体的来源十分广泛如生物聚合物黄原胶、植物萃取物阿拉伯胶、海藻类卡拉胶等，它们均能溶于水，并能形成一定粘度溶液的大分子物质，又以多糖为主。由于这些亲水胶各自所组成的单糖种类及比例、糖单元间的连接方式、分子量等不同，使得它们在用途上也体现出不同的功能[1]。但是根据其特性、资源量、商业价值及生产成本，世界上已商品化生产及工业化大规模应用的亲水胶只是一小部分。 一、研究目的和意义 本课题主要利用魔芋精粉，溶于水后，能自动吸收水分而膨胀形成魔芋胶，具有比较高的黏度、吸水性强、易成膜[3]等优良特性，与其它黄原胶、卡拉胶等亲水胶进行复配，从而生产出质地柔软，有弹性，有韧性的魔芋凝胶食品。 第七营养素,它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物,能粘结、软化肠道食物残渣;利于促进肠道蠕动和肠道食物残渣的运行;缩短致癌物质在肠内的停留时间;利于通便和预防直肠癌;降低血糖含量;预防糖尿病和肥胖症;为肠内有益菌提供能源,促进有益菌的繁殖生长,同时合成有益于人体健康的物质,如维生素K、肌醇等[4]。 一、研究目的和意义 魔芋凝胶食品具有一定的功能特性与较高的食用价值 阅读的主要参考文献及资料名称 [1] 王卫平，冯建军．食品品质改