香精微胶囊壁材和微胶囊控制释放.pdfVIP

专论综述 中国食品添加剂 Ch ina F ood A dd itives 香精微胶囊壁材及微胶囊控制释放 吴酉芝 , 李保国, 冯琼 (上海理工大学食品科学与生物技术研究所 , 上海 　200093) 　　摘 　要 : 香精微胶囊是通过用不同的加工方法 , 用一种保护的壁材包裹活性物质香料 , 制备成微球 , 从 而防止香料的挥发 、相互作用或者在食物中的转移 。香精微胶囊的制备方法有限 , 且已有文献做了综述 , 不 过 , 壁材原料选择范围相当广泛 , 包括蛋白质 、糖类 、脂类 、胶质和纤维素 。每一种原料都有一定的优缺点 , 因此 , 许多被膜是由一种或多种原料复合而成 。不仅如此 , 香精微胶囊的控释效果很大程度上也受到壁材种 类的影响 。本文对香精微胶囊壁材作详细介绍 , 并对香精缓控释原理进行阐述 。 关键字 : 香精 ; 微胶囊 ; 微胶囊壁材 ; 控制释放 中图分类号 : TQ6571 　文献标识码 : A 　文章编号 : 1006 - 2513 (2008) 06 - 0075 - 06 M icrocap sule wall material and the release control of flavor m icrocap sules W U Y ouzh i, L I Baoguo, FEN Q iong ( Food Science and B iotechno logy In stitu te, U n iversity of Shanghai for Science and Techno logy, Shanghai　200093) A b stract: M icrocap su le s is a p rocess in wh ich tiny p article s are su rround by a coating w ith a p rotection wall m aterial and form ed in a m icro sphere shap e. It can p reven t fragm en t from violating, interacting and tran sferring among the other sub stance in the food. The p rep aration m ethod s of the flavor m icrocap su le s are lim ited and have been reviewed in a lot of literature s. However, the choice s for the wall m aterial are abundan t, including p rotein s, carbohydrates, lip id s, glial and cellu lo se. Each raw m aterial ha