巴氏奶的冷链_武建超.pptVIP

　乳品企业鲜有尝试应用，供应链合作的理念，各环节之间只是单纯的业务往来，企业间的竞争性大于企业间的合作性，各企业只以自身的眼前利益为目标，尽量将成本和风险转嫁给上下游的企业，不从供应链整体角度协调各自的生产运营活动，形成各自分散经营、独立竞争的局面，不能实现供应链整体利益的提升。做好供应链合作，及时采取有效措施，做好防范于未然，并能够做到及时供给。供应链管理最大的优点就是连动效应，其中一点出现断货，所有部门便开始迅速反映，能够做到及时补充供给的预判机制。 宝山壁画 宝山壁画是引人注目的昂贵文物。此壁画发现于阿鲁科尔沁旗东沙布乡境内。1994年列为“全国十大考古新发现”之一。宝山壁画中最引人注目的是《杨贵妃教鹦鹉图》。该画高0.7米、宽2.3米，用于笔重彩绘制，最突出的表现了 晚唐风格。唐代擅长绘贵妇仕女的大师周昉绘制了《杨贵妃教鹦鹉图》，不仅享誉中原，而且还影响全国各地。发现于阿旗宝山古墓里的这幅画，就是契丹人聘请中原画家按照周氏风格绘制的， 技法深得周氏画风的真传。在唐人真迹稀如星风的今天，能够从中完整了解唐代人物画的杰出成就，堪称美术史研究的辛事。这幅壁画现今保存在阿鲁科尔沁旗博物馆，历经千年，恍如新绘，是该馆的镇馆之宝。 欢迎大家观看！ 武建超 上海理工大学 巴氏奶的冷链物流研究现状 我国巴氏奶冷链环节中的问题 巴氏奶的生产基本工艺流程 当前冷链现状 巴氏奶冷链的实现条件 背景 解决当前冷链运营的方法 巴氏奶的冷链 5 2 4 3 1 6 通过上述表格可以看出冷链物流作业的成本费用占产品销售成本的百分比较大，每降低一个百分点的物流运作成本，则乳制品企业讲减少3亿元左右的成本，因此降低冷链物流成本，能够对乳制品企业产生巨大的经济效益，带来更大的生存发展空间。加快发展适应我国国情的冷链物流迫在眉睫。 大部分生鲜乳制品需要在恒温、冷藏或冷冻环境中保存、运输及售卖，这就意味着冷链物流的配套服务是乳制品行业高速发展的重要保障。 事实上，真正制约乳业巨头们推广巴氏奶的障碍是“冷链运输”。巴氏奶要求全程冷链运输，即从生奶挤出、运输到加工、包装、存储一直到饮用之前全程须保持在摄氏0-4℃之间，以最大限度地保持牛奶的新鲜度和营养价值 　　原料乳验收→预处理→预热均质→杀菌→冷却→灌装→包装检验→成品。 由于巴氏奶的特殊性：巴氏牛奶中还残留有细菌，因此保藏的温度需要注意。巴氏奶冷链要求在生产、运输、销售、储存的全过程中，始终将温度控制在0℃－4℃范围内，以此最大限度地保持牛奶的新鲜口味和营养价值。 原料品质（Produce）好 处理工艺（Processing）质量高 包装（Package）符合货物的特性 以上是进入冷链时的“早期质量”要求 巴氏奶的爱护（Care） 清洁卫生（Clean） 低温（Cool） 保证巴氏奶“流通质量”的基本条件 时间（Time） 温度（Temperature） 容许变质量（Tolerance） 冷链中设备的数（Quantity）协调 设备的质量（Quality）标准一致 快速（Quick）的作业组织 4.当前国内外冷链现状 国内冷链物流现状 国外冷链物流现状 我国还没有统一的定义和标准，目前仅仅停留在冷冻、冷藏基础之上。 我国冷链物流发展相对发达国家来说起步较晚、观念陈旧、设备落后，但相对发展速度来说相对较快。 80%以上均为普通运输而非在低温情况下进行运送。在我国发达地区，沿海城市发展较好，能够运用现代化设备进行装备冷链物流作业。 发达国家冷链物流得发展比较完善，并有很多种产品的冷链物流活动。 美国的冷冻食品每年的产量非常大品种非常多，年人均占有量60kg以上。 采用的现代化的信息技术对冷链物流得运作进行了全程的时时监控发达国家通过建立冷冻冷藏中转站及零售网点，使保险产品及乳制品的商品化达到100%。 日本从中央政府到地方政府都很重视物流产业的规划与建设，并提供一定的优惠政策，从整体上推动了冷链物流的发展。 体系不完善，导致冷链存在中断现象 　　 信息化软件技术落后，包括EDI、GPS、RFID技术等 　　 第三方食品物流发展赶不上需求，低市场化 　　 冷链硬件设施薄弱，大多数规模较小、效益不高 　　 安全问题较为严重 　　 专业人才短缺，管理技术有待加强 投入产出不相称，投资大，固定成本折旧时间长。 5.我国巴氏奶冷链环节中的问题 设备一定具备领先的技术科技含量高、要符合实际。 设备购置的经济性，还要考虑到设备的维护费，同时要求环保 更新设备 技术创新 利用技术创新改变落后局面，进行流通加工、包装技术的创新，使产品更具有方便耐用的特点。 GIS在乳制品冷链物流中的应用 RFID（射频识别）技术。 建立良好的合作机制 扶持与人才培养