蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 51卷 (第 5期) Vo1．51，No．5 蓝莓果酒专用酵母的筛选、鉴定与性能研究 李丹 ，严红光 ，一，袁亮 (1．四川大学锦江学院白酒学院，~IIJIItfl山 620680；2．凯里学院环境与生命科学学院，贵州凯里 556000) 摘 要：本研究为筛选适合蓝莓果酒发酵用性能优 良的专用酵母，采用初筛与复筛的方法从蓝莓 自然发酵旺盛期分离 筛选 出产酒性能优 良、产品感官评价分数较高、编号为Y201505的菌株 。对 Y201505菌株进行形态、生理特征分析 ，并 与 《酵母茵的特征与鉴定手册》中酵母特征 比较 ，结果显-,g．-此茵株与裂殖酵母属 中的粟酒裂殖酵母形态与生理特征一 致 ．初步判定该茵株是粟酒裂殖酵母 ，并命名为粟酒裂殖酵母 Y201505(SchizosaccharomycespombeY201505)。 关键词 ：蓝莓 ；酵母 ；筛选 ；鉴定 ；性能 中图分类号 ：rI’s255．46 文献标识码 ：A 文章编号 ：1674—506X