超声波协同流水净化对克氏原螯虾中菌落总数及菌相构成的影响.pdfVIP

※生物工程 食 品科学 2015．Vo1．36,No．17 l73 超声波协同流水净化对克氏原螯虾中菌落总数及 菌相构成的影响 杨振泉，周海波，高 璐，饶胜其，尹永祺，方维明 (扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127) 摘 要 ：目的：研究超声波协同流水净化对活体克氏原螯虾携带的细菌数量及菌相构成的影响。方法：测定了 净化过程中克氏原螯虾壳+肉、腮部和肠道部位菌落总数变化，并应用随机扩增多态性DNA (random amplified polymorphicDNA，RAPD)指纹图谱结合16SrDNA~JI序鉴定分析龙虾在净化处理前后不同部位的菌相构成。结 果：超声波协同流水处理能够显著减少虾壳+肉、腮和肠道部位的细菌载量，降低量分别达到2．18、2．23、1．O1(1g (CFUg／))。挑取的218个单菌落中存在21种不同的RAPD谱型，不同谱型的细菌属于9个属18个种，其中气单 胞菌属、黄杆菌属、嗜冷杆菌属、希瓦氏菌属和肠杆菌属细菌为虾壳肉和腮中的优势菌群，净化处理后虾中分布的 细菌种群数降低为6个属9个种，其中温和气单胞菌 (Aeromonassobria)、阴沟肠杆菌 (Enterobactercloacae)、 黄杆菌 (Flavobacteriumgranuli)和腐败希瓦氏菌 (Shewanellaputrefaciens)是残留的优势细菌种群。结论：超声 波协同流水净化对活体克氏原螯虾具有 良好的减菌效果。 关键词：克氏原螯虾；净化；超声波；菌群 EffectofSynergisticPurificationwithUltrasonicandRunningW ateronBacterialLoadnadMicroflorain Crawfish(Procambarusclarldi) YANG Zhenquan，ZHOUHaibo，GAOLu，RAOShengqi，YIN Yongqi，FANG Weiming (CollegeofFoodScienceandEngineering，YangzhouUniversity，Yangzhou 225127，China) Abstract：0bjective：Toexaminetheeffectofsynergisticpurificationwithultrasonicandrunningwateronbacterial quantityandcommunicycompositioninlivecrawfish(Procambarusclarkii)．Methods：Thebacterialcolonynumbersin theunshelledmeat，grillsandintestinalpartsofcrawfishweredeterminedduringthepurificationprocessandchna gesin bacterialcommunitycompositionwerenaalyzedusingrnadomamplifiedpolymorphieDNA (RAPD)fingerprinttechnique combinedwith16SrDNA sequencingidentification．Results：Thepurificationprocedurebyultrasoniccombinedwith runningwatersignificantlyreducedthebacterialloadsintheunshelledmeat，grillsna dintestineofcrawfishto2．18，2．23 nad1．01(1g(CFU／g))，respectively．Atotalof218singlecolonieswerecollectedfrombacterialcountingplates，fingerprint patternsof21co