石榴清汁加工工艺的研究.pdfVIP

石榴清汁加工工艺研究 摘 要 本文选择新疆特色水果之一，田产石榴为原料，从石榴汁的提取、澄清、护色及膜 过滤技术加工研究，系统研究了不同护色剂的添加量对护色效果的影响；并考察了膜孔 径、压力、温度等操作参数对膜通量的影响，探讨其在石榴汁加工中的可调节性，为建 立和选择适合石榴汁的加工工艺奠定基础。研究的主要结论如下： 1．本试验分别从三种石榴的储藏性、出汁率来看、甜酸石榴和酸石榴的出汁率好 于甜石榴，三种石榴汁的口感、色泽看，甜石榴适于鲜食，酸石榴适合于加工。 2．本试验还对石榴汁采用果胶酶法澄清，分别从单因素试验和正交试验可以判断 出各因素对石榴澄清影响的主次顺序为：A（果胶酶用量）＞B （澄清温度）＞C（澄清 时间）。由此得出最佳条件为AB C ，即在果胶酶用量为0.06%、澄清时间为3h、澄清温 2 1 2 度在45℃的条件下，石榴汁可获得最大的透光率，最佳透光率为49.3%。