宁夏枸杞籽蛋白制备工艺及功能性质研究.pdfVIP

摘 要 Barbarum 宁夏构杞(Lycium L．)是茄科(Solanaeeae)落叶小灌木的成熟果实， 是我国传统的中药材和保健品。现代科学对宁夏枸杞的研究越来越多，主要涉及枸杞 多糖、甜菜碱、类胡萝卜素、黄酮、枸杞籽油等营养成分。然而，目前国内外对宁夏 枸杞蛋白的研究却少见报道，特别是枸杞蛋白的食品功能特性研究处于空白阶段。为 了充分开发利用宁夏枸杞蛋白这一有效营养成分，本论文以超临界C02萃取枸杞籽油后 的枸杞籽粕为原料，探讨了宁夏枸杞蛋白的制备方法和制备工艺，在这个基础上对枸杞 分离蛋白的理化性质和功能特性、分离纯化及蛋白组份氨基酸组成成分进行了系统的 分析研究。主要研究成果如下： (1)探讨枸杞蛋白的制备方法。主要采用了碱提酸沉法、乙醇制各法、蛋白酶提法和 碱提法，对比四种方法所制备的枸杞蛋白含量及成品表观色泽，最终确定采用成本低廉、得率 较高、技术操作简便、易控制的传统碱提酸沉法。制备的枸杞籽蛋白的蛋白含量约67％，得率 19．67％。 (2)确定制备枸杞蛋白的最佳工艺。在单因素实验基础上，通过中心组合试验和响应 面分析，研究了不同料液比、提取温度、提取pH值、提取时间对枸杞蛋白提取率的大小影响。 得出碱提酸沉法制备枸杞籽分离蛋白的最佳工艺为：料液比：1：13、提取温度：45．41℃、提取 69．4251％，RSD为0．003％。实际生产中可以考虑各种因素，适当调整工艺条件。 (3)研究了宁夏枸杞分离蛋白的主要理化性质和功能特性。宁夏枸杞籽分离蛋白主要由6 氨基酸组成较平衡，蛋氨酸为第一限制氨基酸，谷氨酸含量偏高；枸杞籽分离蛋白的吸油性、 乳化性、乳化稳定性和气泡稳定性良好，溶解性和吸水性一般，起泡性则相对较差；枸杞籽分 时可以形成外观坚固、成形性非常好的凝胶：枸杞籽分离蛋白分子之间的结构不是很稳定，随 着溶液放置时间的增加，蛋白分子水合作用减弱，其蛋白．蛋白分子间作用力增强，从而导致了 枸杞籽分离蛋白溶液表观黏度的上升。 FF进行梯度和线性洗 (4)研究了枸杞籽分离蛋白的初步分离纯化。用DEAE．Sepharose NaCl溶液，经SDS—PAGE 脱，确定了洗脱液浓度有4个，分别为0．32M、0．42M、0．5M、0．69M 电泳证明线性洗脱得到较好的分离纯化效果。枸杞籽蛋白组份的氨基酸组成分析说明：不同蛋 白组份，氨基酸组成和含量都不相同，具有显著差异，可以利用各个蛋白组份的特异性研究功 能性枸杞蛋白肽产品。 关键词：枸杞蛋白，制各，功能特性，分离纯化，氨基酸 Abs仃act Ningxia wolfberry(Lyciumthe fruitofthe Barbarum三．)is Solanaceae dpe smalldeciduous atraditional shrub，is Chineseherbal medicinesandhealth medicine，theBarbarum厶is Lycium moreand relatedto more，mainly seedoiland flavonoids，wolfberryothernutrients．The Lycium Barbarum厶protein,is rarely哪rt。d， themedlar food