生鲜猪肉供应链安全风险及其控制的研究.pdf

摘 要 我国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，但猪肉产品安全问题却十 分突出，频频爆发的猪肉安全事件说明我国猪肉供应链存在很大的安全风 险，对消费者的经济利益和身心健康构成威胁。 生鲜猪肉供应链安全风险主要源于供应链各环节的运作过程，本文在 分析国内外相关研究现状的基础上，对生鲜猪肉供应链安全风险及控制问 题进行了系统的研究。主要研究内容如下： (1)生鲜猪肉供应链现状分析及安全风险识别 首先，分析了我国和世界猪肉行业发展现状以及我国生猪养殖、生猪 运输、屠宰加工、冷库贮藏、猪肉配送、猪肉销售等供应链主要环节的安 全风险现状；其次，在调研的基础上分析了消费者对生鲜猪肉供应链安全 风险的认知行为；再次，对生鲜猪肉供应链安全风险进行识别，结果表明： 我国生鲜猪肉供应链安全风险主要体现在各环节的管理风险、设备风险、 技术风险和环境风险。 (2)生鲜猪肉供应链安全风险评估 运用区间值模糊综合评价法建立了生鲜猪肉供应链安全风险评估模 型，并以实际调研数据为基础，评估我国当前生鲜猪肉供应链各环节的总 体安全风险水平，分析了各种风险来源的影响程度。评估结果表明：生猪 养殖、生猪运输和冷库贮藏环节的总体安全风险为中等，屠宰加工和猪肉