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CCTV健康之路赵霖教授之 饮食—人之命脉 引言 预防胜于治疗，饮食者，人之命名也。 与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前。 ----明代李时珍 赵霖教授观点 现代社会，人们不仅要学习谋生知识，更要学习养生知识。 现在国人的健康状况如何呢？ 改革开放前人均寿命36岁，经过30多年的发展，而到现在人均寿命为： 男性预期寿命：71岁 女性预期寿命：74岁 中国人平均寿命数处于世界的第二梯度，香港的寿命数却达到了世界的第二名。 中国人的健康现状 男性平均的健康水平：63岁 女性平均的健康水平：65岁 也就是说，大部分的人都是在60几岁得病，在病痛挣扎7-8年然后死去的。 所以，要健康就必须从饮食入手 糖尿病： 中国称富贵病，日本称生活方式病，美国叫做代谢综合征。 围绕肥胖的四大类疾病： 高血压 高血脂 糖尿病 心脑血管病 文明人食进文明病，用牙齿制造坟墓！ 警惕！中国青少年体质正在下降 2008年英国杂志：曾经消瘦的巨人，如今肥胖患病率成倍增长。 据调查，87-0年我国青少年的体质全面下降，而肥胖却增长了28倍。 孩子为什么变胖了？ 97年世界卫生组织就提出： 沙发土豆文化威胁人类的健康 主要有： 各种洋垃圾 方便食品 精致的米面 过量的肉食 吃什么怎么吃关系到民族存亡 如果忽视洋快餐的危害，我们付出的代价就是下一代的健康。 坎贝尔教授在80年代对我国的居民膳食调查：当时我国女性的初潮是17岁，而美国的11岁，证明我们的饮食是科学的。 然而，我们却学习西方的饮食文化，使我们的现在相当于当时美国的状况。 我们到底吃多少肉合适？ 按照牙齿的推理，为应占主食的1/8。 如果综合小肠、肉物的难消耗以及污染等具体问题建议少食或不食。 现状：好吃口味第一，生命第二（危险的） 过去：吃饱求生存（健康的） 最好：好吃求健康（科学的） 国以民为本，民以食为天 “社”是土地之神，“稷”是五谷之神。 神农尝百草，给我们留下了巨大的蔬菜，药草资源。 伟大的农耕文明造就了中华民族传统饮食文化。 中国传统饮食文化的特点： 结构有主副食之分 得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。 大多数人还说食五谷哪有不生百病，是完全错误的。 因为他们把主食的概念弄错了，认为主食就米和面。 真正的五谷就是各种颜色不同的豆类。 中国传统的饮食文化特点： 重视蔬菜的作用 早期美国的妇女生的小孩都是先天脊柱有问题的，原因就是妇女体内缺乏叶酸，而它正是从蔬菜中获得。 俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星” 杂食者美食也，广食者营养也。 中国传统的饮食文化特点： 不可一日无豆 可一日无肉，不可一日无豆 在古代豆可以代替很多完整的营养素，他们都会经常食用豆粥。 而在现在，有多少人在注意豆类的摄入。 中国传统的饮食文化特点： 坚持低温烹饪 当碳水化合物加热超过120℃就会产生丙烯酰胺，一种致癌物质。 我国流传的烹饪大多都是煮、蒸、焖等加水低温料理，正说明我们祖先的科学。 中国传统饮食文化总结： 得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。 三天不吃青，两眼冒金星，食不可无绿。 可一日无肉，不可一日无豆，青菜豆腐保平安。 坚持低温烹饪，远离油炸烧烤。 中国传统的饮食带给现代的启示？ 03年非典，山东作为孔孟之乡，就只有一例输入病例，而大多都发生在广州北京等地，正是因为山东有吃大葱大蒜和各种野菜的饮食习惯所造成的。 地里长出的野菜就相当于天然青霉素。 他们还习惯春吃豆腐青菜（一个月），还有春食荠菜胜仙丹之说。 药王孙思邈饮食说 关中（陕西）土地俗好俭吝，厨膳有馐不过菹酱而已。 陕西的土地贫瘠产不出食用作物，只能吃一些野草蘸酱，而长寿。 江南岭（广东）表其处饶足，无所不备，土俗多疾而早夭。广东地区，土地肥饶盛产粮食，而他们饱胀饱食，终于过早夭折。 传统饮食结构保证民族五千年的繁衍。 赵霖解养生古语： 欲得小儿安，须带三分饥和寒。 如果食用过度，使大量的营养累积在肠胃，不仅产生巨大的代谢压力导致胃肠负担，而且，使血液不能流入大脑而缺氧，长期就会使大脑发育迟缓。 所食愈多心愈塞年愈损，所食愈少心愈开年愈益。 就是每次食的东西越多，人体不