----第二节蛋白质---P生物大分子以碳链为骨架精要.pptVIP

【板书】四、影响蛋白质活性的因素 【板书】。。。 思路：理化生三因素破坏键 1、温度（高温）： 发烧食欲不好（因为消化酶活性适37度降低）可退烧不同于煮鸡蛋（蛋白质变性） 2、PH 3、重金属：中毒速喝牛奶防止与体内蛋白质结合 影响蛋白质的空间结构（化学键）导致蛋白质变性 不破坏肽键（肽酶水解） * 【板书】生物大分子以碳链为骨架（书 P 33） * 1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 十肽 9 n肽 n-1 9 n-1 3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 n-m 7 7 n-m 肽键数=失去的水分子 =氨基酸数－肽链数（即：n-m） 8 8 6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。 （3）假设一个多肽化合物，由 m个氨基酸构成n条肽链，氨基酸的平均分子量为a,那么该多肽的分子量约为 。 ma-（m-n） * 18 1136 1118 蛋白质的相对分子质量= ma-（m-n） 18 7、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 1 1 （2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 2 （3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 m 2 m 1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键 2、失去水的分子数＝肽键数 ＝氨基酸数－肽链数 氨基酸、肽键和肽链数量关系 3、蛋白质的分子量＝氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 — 失去水的分子数 X 18 4、n个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 多肽 肽链 蛋白质 形成复杂空间结构 多个氨基酸缩合形成 多糖 单糖 蛋白质 氨基酸 核酸 核苷酸 单体 (小分子) 多聚体(大分子) C H H2N CH CH3 CH3 CH2 C OH O 葡萄糖 亮氨酸 核糖核苷酸 每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成为多聚体。 生物大分子是以碳链为骨架. 这些宝宝怎么了？社会热点词语：奥运宝宝。。。威胁宝宝健康的词语——结石宝宝。 吃什么导致的？问题奶粉里加了三聚氰胺，提高蛋白质含量的假象但造成结石。 蛋白质的组成是什么，与三聚氰胺有什么关系，一会学习蛋白质的结构。 【板书】第2节 蛋白质 婴幼儿为社么一出生必须喝奶，蛋白质在生物体中很重要，尤其处于生长发育期包括同学们所处的青少年时期。一生都重要。 有机物中蛋白质最多，蛋白质约占一半。 人体内有哪些结构的化学成分主要是蛋白质？该蛋白质的功能？ 【板书】一、蛋白质的功能 三聚氰胺，这个在半年前还鲜为人知的化工专业术语，如今已成为人们耳熟能详的词汇。 三聚氰胺是一种重要的有机化工中间产品，主要用来制作三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、优良阻燃性。用途：可用于装饰板的制作，用于氨基塑料、粘合剂、涂料、币纸增强剂、纺织助剂等。三聚氰胺是严禁加在食品中的。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 ３０万宝宝因为喝了三鹿奶粉而患上结石，这让我们牢牢记住了三鹿、三聚氰胺、结石宝宝这几个名词。 凯氏定氮法现在常常用来进行食品行业中蛋白质检测，测量样品中的总氮含量，然后依据氮含量来计算蛋白质含量，这是目前的标准方法。 三聚氰胺分子式为C3N3(NH2)3，含